炸肉丸子时油为啥起沫

1、油的品种：豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫，而精炼油因为已经基本去除磷脂，故几乎无此现象。

2、油温：油温长时间停在低温区也容易起沫，等油热后再下锅。

3、水分：肉丸子水分大，油遇见水容易起泡沫，故要注意少下料、控制材料中的水分。

解决办法：

1、直接拿汤勺撇出来那些沫。或用勺子打掉。

2、锅中放花椒或盐，可防止起沫。

3、如果是因为油品引起的，应该更换新油。

4、将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。

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