清炖鱼头的做法（清炖鱼头豆腐汤的做法）

鱼汤、鱼头汤，这都是我的最爱，尤其是现在这种寒冷的冬季，喝一顿实在太爽了。有的时候不喜欢自己在家做，就跟家人们一块跑去饭店，点几道菜，再来一锅鱼头汤。鱼头汤熬得又浓又白，喝起来鲜美无比，真的太过瘾太满足了！

有的时候我还会特意买一个鱼头，然后自己在家熬。自己在家慢熬出来的鱼头汤，喝起来会更加鲜美、更好喝。但是也有很多人说，自己熬出来的鱼头汤就不好喝，有一股腥味，而且鱼汤也不像饭店那样奶白。

其实不管是熬鱼汤，还是鱼头汤，不是直接下锅用水炖那样简单的。要想熬出来的鱼汤又浓又白，还没腥味的话，就得掌握2个技巧。下面我就把正确的熬鱼头汤的方法分享给大家，感兴趣的话可以学起来，就连年夜饭也可以给大家露一手。

第一个：煎鱼头

其实跟熬鱼汤是一样的，不管是整条鱼，还是只有鱼头，都得把它放到油锅里稍微煎一下。

煎得表面金黄之后，我们再加水炖，就可以炖得非常奶白了，而且炖出来更好喝。

第二个：开水炖鱼头

令很多人纠结的一点，熬鱼头汤用开水还是用冷水？要想熬出来奶白，就得用开水来熬。

很多人感觉，水的温度应该不重要，多熬一段时间不就行了吗？其实如果用冷水的话，非常有可能熬再长时间也熬不出奶白的颜色。

用料：鱼头、嫩豆腐、葱姜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、开水

1、首先我们把鱼头处理一下，然后清洗干净，接下来加上料酒和少许盐，抓匀之后腌制一会。选择一块嫩豆腐，切成块之后备用。葱姜、香菜这些，全部切好放到一旁。

2、把鱼头稍微腌制一下，去腥之后，下面我们就可以来煎了。锅内倒油，烧热以后把鱼头给放进去，把两面都煎一下。煎的过程中不要频繁翻动，不然很容易碎掉，等两面都微黄以后，我们往里面加上葱姜，再倒上足量的开水。

3、下面用大火开始煮，大火将水烧开以后，我们再用小火继续炖30分钟。最后加上豆腐、盐和胡椒粉，这次不用炖太长时间，5、6分钟就足够了。最后出锅之前，我们再撒上一些香菜，就可以了。

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