《手抓饼是低筋还是高筋面粉》
手抓饼如何和面才不硬11、面盘中介入500克的普遍白面，加上5克的盐。
2、白面和盐搀和之后把盆中的白面一分为二，个中一半用125克的沸水烫开，另一半用125克的冷水和面。
3、把面团搅成面絮之后，把两种面絮都搀和在一道，而后发端把白面和成润滑、比拟柔嫩的面团。
4、在面团上头刷一层油，盖上盖子和保鲜膜，醒发1个钟点，如许面团做出来才软硬适中，面饼口感好吃。
手抓饼和面用冷水仍旧开水2用开水。
只用凉水和面被称之为硬面，面皮较为筋道偏硬，符合做花边饺、手擀面、烧麦、锅贴之类面食，但手抓饼属于家常枯饼面食，要面皮略微柔嫩少许，宜采用开水和面，即烫面或半烫面包车型的士办法和面，如：
1、烫面即是用80-100度的沸水和面，边倒水边用筷子拌和，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的功夫再发端和成面团，符合用来做蒸饺、油炸糕、饼子之类，用烫面烙出来的饼特殊的柔嫩，并且凉了也不会硬。
2、半烫面即是一半白面用沸水和面，其余一半用凉水和面，而后揉在一道，半烫面既有烫面包车型的士柔嫩又有凉水和面包车型的士筋性，特殊符合用来烙家常枯饼，既柔嫩又劲道，特殊的好吃。
手抓饼是低筋仍旧高筋白面3普遍商用手抓饼采用高筋白面做，家园自治手抓饼引荐低筋白面或普遍白面创造即可。
由于高筋白面卵白质含量高，筋度强，和面此后延长性比拟好，做出的面食比拟劲道，有嚼劲，符合油炸或烙制面食，其口感较脆硬，加上寄存功夫较久，会多出潮气，以是硬少许更好，但家园做手抓饼擀的饼都比拟薄，并且现做现吃，饼皮最佳是外酥里嫩同声富裕档次感，沿用低筋白面或普遍白面做出来本领到达这个口感诉求。
手抓饼如何做有档次4资料：白面，油，食盐，等。
做法1、开始300克白面中介入食盐3克，搀和一下，用200克温水和面，边倒边拌和，拌和成絮状之后发端揉成一个精致的面团，盖上保鲜膜，醒法30秒钟。
2、运用醒面功夫创造一下油酥，碗内介入一些白面，再把油烧热，浇在白面内拌和一下备用。
3、功夫到此后，把面团掏出来，不须要揉，径直搓生长条，再下成巨细平均的面剂子，再把切好的面剂子整治成圆团，再把小面团放在盘子中上头刷上一层油，手段是提防它干皮，再盖上保鲜膜醒法1钟点。
4、醒发好的小面团压扁擀薄，擀的越薄越好，而后涂鸦上油酥，把油酥涂鸦平均。而后像叠扇子一律把它叠起来，叠好之后拉长，压扁，而后从一端卷起，卷到结果把尾部压扁，压到底下，一个饼坯就做好了。
5、饼坯都做好之后拿出第一个都做好的饼坯压扁擀成薄饼，电饼铛预热，锅热此后刷一些的食用植物油，把饼坯放入电饼铛内，饼的上头也要刷一层油，盖上盖子，开大火烙至，大概1秒钟后，翻开盖子翻一次面，盖上盖子再烙1秒钟，看到电饼铛内的饼鼓起就不妨出锅了。
小贴士1、饼不许烙的功夫太长，半途过程一次翻面，不许翻面多了，否则饼就硬了。
2、在和面包车型的士功夫确定要在白面中介入一点食盐，如许不妨减少筋性，使饼吃起来口感更筋道。
