汽锅鸡（汽锅鸡图片）

汽锅鸡，是云南的一道名菜，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。据说历史已经有2000多年了，因为用了建水的带汽嘴的陶锅而得名。我爸来自云南，在我小时候，家里养了几只鸡，那会的鸡都是用来下蛋的，只有逢年过节的时候才会杀一只鸡炖着吃。所以，从云南老家寄来的汽锅一年也难得用上一次，但也正因为这么珍贵，所以吃一次汽锅鸡就如同过节一样。

做汽锅的鸡要不老不嫩。太老，肉厚不嫩；太嫩，肉味寡淡。所以那会儿老爸都是在刚入冬的时候杀一只健壮的小公鸡来做。当年院子角落里有灶台，大柴锅里放足了水，再把汽锅放在蒸屉上，烧3个来小时。进锅里鸡肉还是生的，出锅后里面已经有多半锅鲜美的鸡汤了。鸡汤全部是通过汽嘴蹿到里面的水蒸汽凝结而成。无需额外的调料、香料，喝一口，满口溢香，似乎喝了那一锅鸡汤浑身都有抵挡寒冬的劲儿了。

后来不小心，汽锅被我在院子里“鸡飞狗跳”时给打翻在地上，弄碎了。想到一年只吃一次汽锅鸡，碎就碎了，爸妈也没数落我。可是这一放就是20多年。怪想那味儿的。

头些日子入手了一口电饭煲，其实家里不缺锅，主要是看到了它有汽锅鸡的功能，这个挺吸引人的。在额外焖饭的功能外，想吃汽锅鸡随时吃，再也不用额外置办一个汽锅了，这就好像捡到了便宜一般。三下五除二，赶紧着，我整了一锅。搬楼房里没有地儿养鸡，所以就从超市里买了一只草鸡，虽然这味道不及当年自家养的那么香，我的手艺也没有老爸当年的纯正，但好歹也算是了了一桩心愿，解了馋，过了瘾。

【主料】草鸡1只，鸡腿菇200克，胡萝卜1根

【调料】盐少许，大葱1段，姜1块，清水1锅

-----【制作过程】-----

1. 主材准备好：2斤左右的草鸡1只，鸡腿菇1盘，胡萝卜1根，分别清洗干净；

2. 三黄鸡剁成小块，用清水清洗一遍，洗掉多余的血水；

3. 鸡腿菇切段，胡萝卜切滚刀块；

4. 鸡肉入凉水锅中煮开，从滚开的地方将鸡肉捞入电饭煲中；汤可别浪费噢，这里面可是有精华的，随后还要用到；

5. 鸡腿菇、胡萝卜、葱段、姜片同入电饭煲内胆中；把焯鸡肉的汤撇掉浮沫，舀适量入鸡腿锅中；如果喜欢喝汤，可多放；

6. 用电饭煲的“汽锅鸡”程序，用时1小时30分钟，就等着满屋飘香吧；

7. 这是做好的汽锅鸡，怎么样，几乎跟先前入锅时的状态和颜色差不多，而且汤汁也非常清澈，一眼望底，没有任何杂质浮沫，；打开盖子的那一瞬间，鲜嫩无比的鸡汤带着少许的葱姜香气，一下子没忍住就流出口水来了。

----【苹果私房话】----

1. 鸡肉中有一部分营养物质会渗透在汤中，所以只需要把浮沫撇掉，汤还可以用；这样做出来的汽锅鸡味道醇厚，如果觉得焯水比较麻烦，可以把鸡剁块后用凉水多清洗两遍，去除掉里面的血污，煲出来的汤中就不会有那么多的浮沫杂质了；

2. 汽锅中的配菜一般放清淡清香无特殊味道的，像香菇这种虽然香，但却容易压住鸡肉的鲜味，所以不建议放；

3. 没有这种具有“汽锅鸡”功能的电饭煲，可以用传统的方法制作：准备一口汽锅鸡砂锅，把材料入锅中，再将砂锅放在大蒸锅里或者高压锅的卸压阀的通气口处，这样水蒸汽就可以从汽锅的入口处进入到盛放鸡肉的内胆中；

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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