正宗四川老酥肉的做法（正宗四川老酥肉的做法大厨）

小酥肉是一道非常经典的美食，当然有人说小酥肉是四川的，但是其他地方的人听了肯定不高兴，其实做菜每个地方都有不一样的做法，这个没有办法说哪里的最好，只能是哪个最适合自己的口味，今天我给大家分享一下四川小酥肉的做法，这个方法是比较传统的做法，焦香酥脆，不管是干吃还是煮火锅都非常好吃，而且凉了都不会回软，记住一下几个要点，您也可以做出好吃的小酥肉！

肉的选择：

对于肉的选择，在这里小编不多做解释，因为每个人的口味不一样，有些人喜欢吃肥肉，有些人喜欢吃瘦肉，还有些人喜欢吃五花肉，在这里大家根据自己的口味选择就行了

调味腌制方法：

其实做小酥肉腌制非常的简单，只需要把肉切成肉条，或者是切成厚片，加入少许食用盐，放一些花椒粉，加一点姜和葱，来一点酱油和生抽，这两样主要是为了提色用的，直接抓拌均匀腌制30分钟左右，让肉完全入味即可

应该用什么粉调制浆糊？

做小酥肉调制浆糊有很多方法，我见过有人用面粉，也见过有人用玉米淀粉，其实正宗的小酥肉用的是红薯淀粉，就是老家那种没有经过特殊加工的，甚至里面还有一些小坨坨，用擀面杖把它擀成细面就行，首先放两个鸡蛋搅散加入红薯淀粉，直接搅匀，再搅的时候可以在里面加少许的纯净水，这样可以更容易稀释红薯淀粉，要不然太稠，比较黏

为什么要加油？

搅好的淀粉糊当中加一些菜油或者是色拉油，加油的目的是为了让小苏肉的表面酥脆，就算是凉了，也不会回软的作用。

最后把腌制好的肉条直接放入淀粉糊当中，搅拌均匀，肉条上面都能均匀的包裹上淀粉糊，有一种若隐若现的感觉才行

最后净锅加油烧至五成热，直接放入拌好的瘦肉条，大家在放的时候尽量一块儿一块儿的放，防止粘连，而且这样也能够更均匀的受热

炸小苏肉最好是炸两次，第一次，把肉完全炸熟，表面定型，第二次，复炸是为了让小酥肉的表面更酥脆，颜色金黄更好看

小提示：炸小苏肉只需要控制好油温，复杂一次。调糊的时候用红薯淀粉。如果是用面粉或者是玉米淀粉。就不会像我这样表面酥脆，就算是凉了也不回软的效果，相信大家看到这里都应该已经学会小酥肉怎么做了吧，赶紧收藏起来吧

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