荷仙菇（何宪光）
苹果仙菇沙拉
这道菜采取最简单的做法，取红苹果的甜，青苹果的酸，搭配上荷仙菇的香。酸中有甜、回味中混合了荷仙菇的清淡药香，菌菇与水果完美结合。
原料：
荷仙菇、红苹果、青苹果、黑芝麻
制作：
荷仙菇、红苹果、青苹果带皮切丝，加上少许凉拌醋和黑芝麻搅拌均匀即可。
荷香卤拼
制作：
1、鸡腿菇洗净；香菇去蒂；雷笋剥去外壳，切掉根部，洗净后入沸水焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后一分为二；白花藕去皮洗净，切大块；干豆筋放入清水中浸泡4小时，捞出控干。
2、将香菇、鸡腿菇、笋、藕块下入卤水中，大火烧开转小火煮20分钟，然后下入豆筋，保持小火继续煮20分钟，捞出沥干。
3、取藕200克切条，雷笋、豆筋各150克切片，香菇、鸡腿菇各100克，摆入盘中，带煮花生一碟上桌即可。
温州生醉蟹
制作：
1、母梭蟹一只去壳，稍微冻一会。
2、把美味鲜50克、古越龙山20克、双鱼米醋50克、白糖80克、青芥辣5克、味精5克、香菜梗末10克、蒜末10克、辣油10克搅匀调成汁，放入蟹冰镇。
3、准备冰碗，取出蟹改刀装盘，浇汁即可走菜。
蒜香捞汁鲜鱿鱿鱼本身就已经很鲜味了，不加任何调味料就已经很有风味，再加上烧烤酱汁的话就更加发挥出鱿鱼海鲜的本味，滴上几滴柠檬汁清爽可口。
原料：
鱿鱼仔一条约4两左右
辅料：自制捞汁一份
制作：
1、鱿鱼仔去皮牙齿眼睛处理干净后入加了葱姜的开水锅中烫一下冲凉改刀装盘，浇入自制捞汁即可。
自制捞汁做法：
水13斤加小米辣香菜胡萝卜西芹葱姜熬到8斤水的时候加美极鲜半瓶，蒸鱼豉油2瓶，生抽2瓶，海鲜酱油1瓶，冰糖1斤，味精4两，鸡精5两，熬好后另起锅，下色拉油炸蒜蓉一斤倒入2斤捞汁既可 。
奇妙沙拉银鳕鱼
制作：
1、把银鳕鱼肉切成块，纳碗后加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉，腌渍入味再逐一挂脆皮糊，等下入四成热的油锅里炸至皮脆肉熟时，捞出。
2、另把土豆切成丝，投入油锅炸至色金黄时，也捞出待用。
3、取大碗，放卡夫奇妙酱、芥末、柠檬汁和炼乳调匀成酱后，放入炸好的银鳕鱼块一起拌匀。摆盘后，撒入油炸土豆丝，稍加点缀便好。
菠萝塔葱油蚌片
原料：
蚌片120克，菠萝150克，青、红椒粒各10克。
调料：
香油20克，白酱油10克，味精5克。
制作：
1、蚌片入热水中迅速焯制，再放入泡有柠檬片的冰水中镇凉。
2、菠萝切成四方形，再片成片，用“塔状”模具造型。
3、捞出蚌片，滤干水分，加入调料拌匀，摆在菠萝塔上即可。
皖南一口香
原料：
老豆腐、五花肉丁、姜末、茯苓
调料：
味精、鸡精、盐、生抽、老抽
制作：
提前预制：
1、老豆腐5000克捣碎成泥，加入五花肉丁1500克，再加味精、鸡精各150克、盐、生抽、老抽各50克、姜末500克调匀入味。
2、调好的豆腐泥搓成每个重约150-250克的豆腐球（或用小碗扣出）。如制作时温度低于15℃，把豆腐球放在自然通风且有阳光的地方晾晒3天，让老豆腐自然发酵。如夏天制作，可放地窖中发酵，因为没有阳光且湿度大，需要放4天才能达到发酵效果。
3、发酵好的豆腐球用纱布包紧，再取钩子勾住纱布吊起，之后在下面点燃30斤茯苓（也可用茯苓皮代替），用其冒出的烟熏制豆腐球，每天熏2-3小时，共熏7天，至豆腐表面变为红褐色，取下入保鲜冰箱保存。
走菜流程：
开餐前取出豆腐球，入清水浸泡1小时洗净，上笼蒸10-15分钟，取出改刀成厚片，装盘即可。
