冷油酥能做什么美食呢，冷油酥和热油酥的区别
大家好，今天小编来为大家解答冷油酥能做什么美食呢这个问题，冷油酥和热油酥的区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
热油酥和凉油酥各有什么用途
制作不同类型的饼干。热油酥主要用于制作需要酥脆口感的点心。由于热油温度较高，可以迅速将面粉烫熟，使面粉形成层次分明的酥脆口感。凉油酥则主要用于制作需要松软口感的点心。凉油温度较低，可以使面粉充分吸收水分，形成松软细腻的组织。
热油油酥的作用有分层、起酥、增香。热油油酥应用更为广泛，因为它比较香，最经典的应用于烙油饼，就是比如千层饼 、酱香饼、葱花饼、蒸油卷馒头、妈见打甜点等。这些美食中，不仅需要油酥来分出丰富的层次，而且还得起酥，并且还得香，这样用热油油酥就非常完美了。
成型速度不同：油酥用热油进行和面，能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥；而用冷油进行和面，需反复揉搓，费时又费工，无法迅速溶解面粉。适合场景不同：正常情况下，制作油酥选择热油会更加方便快捷，适合家庭制作；而选择冷油则是适合制作一些酥皮糕点。
油酥用热油进行和面，能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥；而用凉油进行和面，需反复揉搓，费时又费工，无法迅速溶解面粉。适合场景不同 通常情况下，制作油酥选择热油会更加方便快捷，适合家庭制作；而选择凉油则是适合制作一些酥皮糕点。
老婆饼是用热油做油酥吗?怎么做好吃?
加入面粉60克，水100克，搅拌至没有颗粒后，放入开水锅，大火蒸15～20分钟，期间每隔五六分钟搅拌一次，蒸后后拿出放凉备用。步骤2，面皮制作 面粉500克，玉米油100克，白糖40克，搅拌均匀，加入160克水搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。
先用筷子搅拌成絮状，再上手揉至没有干粉即可，包上保鲜膜静置半小时。糯米内馅：125g清水，45g细砂糖，38g猪油放入锅中加热至沸腾，转小火，再加入62g熟糯米粉，15g熟白芝麻，炒至抱团。做法：静置后水油皮、油酥、糯米馅料均分成7份。（记得全程盖上保鲜膜，保持湿度）。
将一块糯米馅放在面团中央，包起来 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上 在面团表面刷上一层全蛋液 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。
熟油凉了调油酥烙饼好吃吗
油酥面，是用面粉与食用油为主要原料调制而成的。我们按照调制油酥时加入的油量和辅料的比例，也可以分为：干油酥面团，水油酥面团，松酥面团，炸酥面团等几种。因为油酥面团的用途不同，所以它们的调制方法也不同。有的需要用冷油调制，美味的老婆饼一般用凉油做油酥哦。
一般来说，用热油所制出来的油酥面，口感会更加的酥脆，味道也会更香。比如油酥烙饼。所用的油多为猪油和各类植物油。而不加热的油，和出的油酥面团，会具有更好的可塑性。比如西点的酥皮蛋挞，多使用黄油。下面就用家常烙饼和酥皮塔，两种油酥面食来分别说明一下。
油酥用热油能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥。和面的时候用40度左右的温水和面，面团会比较柔软，再往里面加入一些熟油，面团会变得更加地柔软，而且还非常地有拉伸性，弹性和韧劲增加。
第一：和面的时候，千万不要用凉水和面，用温水和面，这样做出来的饼不发硬。第二：做油酥面团的时候，建议使用熟凉油和面，这样油酥暄软，不油腻。第三：做生胚的时候，反复折叠擀开，这样做出来的饼层次会更多。第四：烙饼的时候，要勤翻面，使两面受热均匀，这样饼的层次会更多，而且还很酥脆。
全过程面粉的麦香味被持续高温激起出去，与此同时油份也会将面粉中多余的水分锁定， 这双层缘故促使应用油酥烙出的饼更好吃也更经放。生油分俩种；1是食用油，2是动物油脂，食用油仅有花生油和香油是能吃生的。熟油是加热过的油。
OK，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
