果胶能用来做什么美食，果胶做法大全
今天给各位分享果胶能用来做什么美食的知识，其中也会对果胶做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
在做水果果酱时加入果胶有什么作用？加量的比例是多少？
增稠和稳定的作用吧，防止果酱沉淀
果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。
如何用果胶做果冻
果冻是一种大家耳熟能详的食物，小孩子比较吃，他有那种软糖的Q感，同时也会有水果的那种清香，吃起来也能吃到水果的味道，同时它也是有一定的功效的，但是他的副作用也是同时存在，很多人不知道果冻的做法，以为他特别难做，其实在家我们也可以自己做，那么怎么做果冻简单方法呢？
果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。
1．果冻液的调制:果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2．果冻液装模:果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。
3．果冻的定型:果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时。
果冻定型时的温度一般在0～4℃。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味。
4．脱模与装饰:定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰
果胶怎样做好吃
用料
青苹果 2个大约350克
糖 约175克
水 约70ml
柠檬汁 少许
苹果果胶的做法
准备材料，青苹果，糖，水，按1：50%：20%的比例，称重备用。
苹果洗净擦干，不去皮不去籽切小块，如果上蜡的苹果，建议去皮；糖、水、柠檬汁几滴，一起放锅内。
大火煮开转小火，熬煮约半小时，不停搅拌。
煮至苹果肉变软且透明。
用筛网过滤一次，压出果汁，滤出果肉；再用纱布把果汁再过滤一次，得出果胶。装瓶冷藏。
Nh果胶和镜面果胶有什么区别
NH果胶（Pectine NH），从天然的水果中提取而来的碳水化合物胶质（主要以苹果渣或柑橘类果皮为主），使用于有水或水果的情况下酸和甜的环境中起作用，坚固且富有光泽的啫喱质地，具有可逆性及稳定水果的作用，NH果胶可用于水果果馅、软糖、淋面等食品生产。做果酱的时候，为了增加粘稠度，添加的就是它。它可以增加果酱等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。
可以分成HM果胶和LM果胶两大类。它可以使强酸性食材、乳制品凝固。常用于果酱、镜面果胶的装饰。
使用方法：
先与 5~8 倍的糖或其他粉末预混合，再加入其他原料混合使用。
镜面胶，全称为镜面果胶，适用于面包、蛋糕及顶饰水果的保湿、增亮及定型，镜面果胶体态通透，口味纯正，易取用、涂抹，具有优良的被膜及挂壁性能。
苹果果胶的家常做法大全怎么做好吃视频
苹果果胶的做法步骤
苹果果胶的做法图解11. 苹果清洗干净以后，切成八块，去籽，留皮
苹果果胶的做法图解22. 柠檬半颗挤出汁，和糖、水一起放到锅里
苹果果胶的做法图解33. 把处理好的苹果放进锅里拌匀，开火闷煮半小时至半透明（我用的电磁炉，温度130C），用勺子碾碎成糊状
苹果果胶的做法图解44. 用滤网将果肉果皮滤除，液体放到冰箱里冷藏，过一段时间就会变成漂亮的苹果果胶了^_^剩下的果肉可以打成果酱，做点心，抹吐司都很好吃
果胶对人有哪些积极影响？盘点果胶含量最丰富的10种食物
在 真的假的？长期低纤维饮食竟然会让人变笨甚至变傻！ ， 食与心 介绍了膳食纤维缺乏对于大脑结构和认知功能的损害，其中果胶摄入对注意力的积极影响吸引了很多读者的关注。
不少朋友好奇：哪些水果中的果胶含量高？蔬菜与水果哪个果胶含量更高？果酱中的果胶含量是不是很高？
本期 食与心 就带大家了解果胶对人体的影响以及哪些健康食物中的果胶含量最丰富。
果胶对人体的6种积极影响
研究发现：果胶对人体主要具有以下6种益处。
1. 调节肠道菌群。 果胶是一种益生元膳食纤维，能促进肠道有益菌增殖，调节肠道菌群。
2. 改善腹泻便秘和痔疮。 果胶有助于增加胃肠蠕动，改善便秘；果胶还能增加粪便粘稠和坚固度，对抗非感染性腹泻；果胶对于粪便粘稠度的提升同样有助于改善痔疮症状。所以妈妈让你吃苹果改善排便不仅仅是一种生活经验，还有科学道理哦。
3. 促进减肥。 果胶遇水会形成凝胶状，体积膨胀，延缓胃排空速度，有助于保持更长时间饱腹感，促进减肥。
4. 降低胆固醇。 吃下去的天然果胶可与胆固醇结合，促进胆固醇排出，抑制胆固醇吸收，从而降低血液和肝脏中的胆固醇含量。
5. 促进重金属排出。 果胶的凝胶机制使得它通过肠道时可与重金属（如汞和铅）结合，促进这些毒素排出。
6. 促进血糖调控。 果胶能减小淀粉和糖相关消化酶的活性，从而避免血糖过快升高，延缓胃排空速度，提高葡萄糖耐量。
目前并没有发现果胶的不良影响的报道，不过很少吃纤维的人可以逐渐增加果胶摄入量，以免一下吃太多引起胃肠不适。
另外，吃药的人需要注意与果胶间隔开时间，以免果胶结合药物，降低药效.
既然果胶对人体有这么多好处，那么果胶到底是什么呢？
果胶是一类可溶性膳食纤维
果胶是一类广泛存在于植物细胞壁和细胞内层的杂多糖，主要由D-半乳糖醛酸组成，是植物的一种结构物质，不仅有助于维持植物的结构和硬度，还能调节植物细胞的渗透压和pH值。
1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜中提取到果胶，并将其命名为pectin。
虽然人类从科学角度上认识果胶的历史并不长，但食用果胶肯定已经有着悠久的历史。
从营养角度，果胶属于膳食纤维，是一类重要的可溶性膳食纤维。纯果胶一旦与水结合就会变稠，形成凝胶状。
不少人有过自制果酱的经历，要想在尽量短的时间内制作出好看好吃的果酱，往往需要加酸又加糖。这主要是因为酸有助于从水果中提取果胶，糖可以将水从果胶中抽离，从而提高凝胶强度。
因此制作果酱或果丹皮时，低果胶的水果经常与高果胶的水果结合在一起，不够酸的水果做果酱/果冻时，还常常会加入柠檬汁。
虽然大部分人并不知道果皮中含有丰富的果胶，但凭经验/食谱知道制作果酱比如柚子酱时需要加入柚子皮才能获得“酱”的感觉。
在食品加工行业，果胶也是一种常用的食品添加剂，可作为乳化剂、稳定剂和增稠剂，用在果蔬汁、果酱、果冻、固体饮料、酸奶和冰激凌等食物中。
生产天然果胶的原料主要是柑橘皮和苹果皮，虽然这些加工食物中的果胶可能对人有益，但被保鲜防霉变的药物处理过，或者其中的其他添加剂和大量糖（有的还有反式脂肪酸）的影响不能不让人担忧。
所以想要通过这些加工食物中果胶促进健康，可能果胶的益处还未表现出来，药物，杀虫剂，糖、反式脂肪酸和大量添加剂的不利影响有可能已经显现。
最好的方式当然是通过天然食物获得果胶。那么，哪些食物中的果胶含量最高？
果胶含量最丰富的天然食物
千万别误以为果胶只在水果里有，为你多吃水果找出理由。其实几乎所有蔬菜中也都含有果胶。其含量和组成因植物的种类、品种、成熟度、植物部分、组织和生长条件而异。
水果中的果胶含量受成熟度影响很大。刚成熟的水果中果胶含量最高，成熟后水果中分解果胶的果胶酶不断增加，因此随着果实越来越成熟，果胶含量反倒会不断下降。
大部分人喝过苹果汁，苹果汁就有两类，一类是浑浊的液体，一类是透明的清夜。浑浊的那种果汁就是带有丰富的果胶的果汁，清澈透明的黄色液体则是加了果胶酶分解了果胶的苹果汁。
就植物整体而言，柑橘类水果和豆类中的果胶含量高于谷物类；柑橘类中膳食纤维的60-70%为果胶，因此柑橘的重要性远远不是我们期待的那点儿VC。水果中的果胶大部分位于果皮、果核和种子中，所以柑橘皮和苹果皮常用来作为提取果胶的原料。
果胶最丰富的来源是柑橘类的果皮，比如桔子、柠檬、葡萄柚和橙子。中国南方很多地方传统就有吃陈皮和干柚子皮的习惯，不知道干橘皮中果胶的含量，但是可以肯定，我们的祖先一定总结出来过这种有益的吃法。桔子中的果胶含量一般比苹果、桃子和草莓更高。除此之外，香蕉、树莓、黑莓和杏中也含有丰富的果胶。
在蔬菜中，胡萝卜的果胶含量则高于青豆、西红柿和土豆。除此之外，豌豆、红薯和西葫芦中也含有丰富的果胶。
怎样获得充足的果胶
一般而言，日常生活中通过食用富含果胶的食物就可以获得充足的果胶，无需特意补充果胶补充剂。
最好是通过食用天然食物获取果胶，虽然一些加工食品中也含有果胶（如果酱/果汁/果冻/饮料），但同时含有大量糖和添加剂，多吃有害无益，不能用来替换天然富含果胶的食物。金桔连皮一起吃是个好的方法。
通过吃水果获得果胶需要注意：
除了果胶，丰富多样化的其他膳食纤维同样是人体健康所必需的，不要因为吃了水果就不吃其他膳食纤维哦，不同膳食纤维是不能相互替代的。详细内容我们会在以后的文章中继续介绍，敬请关注！
参考材料
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
