蟹黄都可以做什么美食好吃(蟹黄可以用来做什么菜)
大家好,关于蟹黄都可以做什么美食好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于蟹黄可以用来做什么菜的知识,希望对各位有所帮助!
用蟹黄可以做什么菜 蟹黄和什么一起烧好吃
爱吃螃蟹的人都知道,蟹黄营养丰富,吃螃蟹必吃蟹黄。蟹黄还可以单独和其他食材一起做菜,一起来看看蟹黄的一些好吃的做法吧。
用蟹黄可以做什么菜
原料:
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。
辅料:
1、盐少许、淀粉少许。
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许。
3、蛋白适量。
做法:
1、蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。
2、鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干,再拌入蛋白与调味料1。
3、嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。
4、葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。
蟹黄和什么一起烧好吃 蟹黄炖蛋
用料:鸡蛋、温水、蟹黄、豌豆、盐、白胡椒粉、芝麻油、黑芝麻
做法步骤:
1、鸡蛋打散,加入温水搅匀
2、放入盐,胡椒粉,麻油,撒上点黑芝麻,倒入剥出来的一半蟹黄(沉入蛋液)
3、盖上盖子上火蒸13分钟左右,蛋液凝固,在鸡蛋上面放上剩余的蟹黄,再蒸3分钟
4、出锅,蟹黄的油脂也蒸出来了,没有放味精却是鲜美的无法形容
5、每挖一勺都是满满的蟹黄
小贴士
加入蛋液的水的温度不能太高哦,大概30~40度这样,温度高了混合下去直接成蛋花汤了
蟹黄豆腐羹
用料:干贝、螃蟹、茭白、豆腐、豆瓣
做法步骤:
首先要将买来的干贝用温水浸泡两小时以上,并且要将其清洗干净,再放入料酒和姜片去腥入味,上锅蒸煮半小时即可,再将螃蟹洗净用淡盐水煮熟后取出蟹肉与蟹黄备用,再将豆腐切成小丁汆水去除豆腥味,锅中放入少许油烧至六成热,下入茭白丁和豆瓣炒出香味,再依次倒入清水、蟹肉、蟹黄和干贝将汤煮开,最后再加入调味料和芡粉勾芡。
鸡蛋炒出蟹黄怎么做
1. 豆腐表面冲水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黄各自分开打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁状。
4. 姜切末备用。
5. 锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6. 同样方法,翻炒蛋黄
7. 另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入适量虾酱,翻炒均匀。
9. 把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀。
10. 把蛋白和蛋黄放入锅中。
11. 稍翻炒即可出锅。
好吃的蟹黄菜肴大全
蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。下面就让我给你推荐几款好吃的蟹黄菜肴!
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄豆腐饺
材料
主料:北豆腐300克,
辅料:肥瘦猪肉100克,蟹黄100克,绿豆芽100克,
调料:玉米淀粉10克,大葱20克,姜5克,盐5克,香油10克
做法
1.将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状,加精盐、麻油充分拌匀;
2.将豆腐洗净切去外皮,切薄片;
3.将纱布铺好,将豆腐放在纱布上,豆腐上放肉馅,将豆腐一边折上来,加两端用手压成三角形成豆腐饺状;
4.将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟,放盘中;
5.将蟹黄放锅内炒熟后,放上汤200毫升、酒、精盐,勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄蒸烧卖
材料
赤肉300公克,肥肉150公克,虾仁150公克,香菇3朵,小黄皮半斤,蛋黄1颗,食用色素红色5号 少许,盐7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。
2.拿一钢盆放入作法1的赤肉、盐混合后,用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状,再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌,当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀,最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。
3.取一片小黄皮放在右手掌,包入约25公克作法2的馅料,再利用左手虎口将小黄皮收口,并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖,重复动作至材料用毕即可。
4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀,用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄,重复动作至烧卖用毕。
5.把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄灌汤包
材料
主料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克,
辅料:料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克
做法
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄竹荪酿鱼翅
材料
用料主料:水发鱼翅针100g。配料:竹荪9件,菜心9棵,蟹黄75g。调料:姜汁25g,姜片10g,料酒15g,二汤150g,上汤250g,精盐2g,味精1g,鸡粉5g,色拉油25g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。
做法
(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g,姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;
(2)菜心改刀,鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;
(3)起锅清 炒菜 心,装盘,蒸热的酿鱼翅装盘,蟹膏用开水焖;
(4)起锅加上汤250g,放精盐2g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉。烧沸,尝口勾芡,再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。
操作要求
竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。
注意菜的温度,装盘明芡基本同时完成。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄龙虾排翅
材料
排翅500克,小青龙400克,蟹黄50克、上汤、调料各适量
做法
1、小青龙宰杀,治净,取出中间的龙虾肉切片,上浆,留头、尾备用。
2、水发排翅用上汤煨制入味,沥去汤汁,放入盘中,勾芡汁。
3、龙虾头、尾用油烧好,摆盘。
4、龙虾肉熘炒,调味,装入盘中,撒上调制好的蟹黄即成。
吃大闸蟹的季节,蟹黄都可以做出哪些美食?
喜欢吃大闸蟹的人,每年秋季自然不会放过吃大闸蟹的最佳时机。但是,有的时候一种吃法容易吃腻,吃货们就开始准备多换几种吃法,所以才出现了用蟹黄制作的各种美食,而以下几种也是比较受大家欢迎的吃法:
蟹黄羹
蟹黄羹的制作比较简单,但是味道却很鲜美,喜欢吃蟹黄的人不要错过。具体的方法如下:
1. 准备材料:大闸蟹3只、鸡蛋2个、小葱2根、姜2片、盐适量、白胡椒粉适量、香菜一根、香油适量、淀粉适量、食用油适量。
2. 操作步骤:大闸蟹洗干净之后,上锅蒸熟,晾凉之后取出蟹肉、蟹黄备用;葱姜和香菜洗干净切碎备用;鸡蛋的蛋清和蛋黄分开;淀粉调成水淀粉备用;热锅放油,七成热时把葱姜爆香,然后在锅里加入高汤、蟹肉、蟹黄,搅拌均匀,开大火烧开;分别加入蛋清和蛋黄液,边倒边搅拌成小的蛋花;加入适量的盐、白胡椒粉搅拌均匀,最后加入水淀粉勾芡,临出锅时加上香油和香菜即可。这样做出来的蟹黄羹颜色搭配好看,味道非常鲜美。
蟹黄豆腐
蟹黄跟豆腐也是绝美的搭配,软嫩的豆腐吸收到蟹黄的鲜美,唇齿留香,回味无穷。具体的做法如下:
1. 准备材料:蟹黄、蟹肉半碗、豆腐200克、鸡蛋2颗、胡萝卜半根、葱姜适量、盐适量、淀粉20克、高汤适量。
2. 操作步骤:鸡蛋取蛋黄打散,胡萝卜用搅拌机搅碎,豆腐切块,葱姜切末备用;起锅,加入适量食用油,加入胡萝卜碎煸炒,趁油温不高加入蛋黄液搅拌,让蛋黄全部溶解在胡萝卜中;加入葱姜末翻炒,紧接着加入蟹黄蟹肉翻炒,然后加入兑好的水淀粉,加适量的高汤加热;最后滑入豆腐,加适量的盐调味即可。
金黄的蟹黄豆腐吃起来口感细腻,非常鲜美。
蟹黄肉圆
除了以上两种,蟹黄肉圆也非常好吃,而炖出来的汤也特别鲜美。蟹黄肉圆的做法如下:
1. 准备材料:大闸蟹6只、猪肉馅650克、鸡蛋2个、淀粉3勺、葱花、姜末适量。
2. 操作步骤:螃蟹蒸熟之后取出蟹肉、蟹黄备用;猪肉馅里加入葱姜、盐搅拌均匀,然后加入淀粉、适量的香油,接着加入备好的蟹黄蟹肉继续搅拌,最后加入两个鸡蛋搅拌均匀;锅里烧水,等水开之后调成最小火,放少量的盐,然后戴上手套用虎口把肉馅挤成圆圆的肉圆放入清水中,等肉圆全部入锅之后,改成中火煮几分钟,然后翻一下,继续盖上盖子煮几分钟就可以了。
喜欢吃蟹黄的人,以上几种吃法也可以尝试一下。
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