中性面粉能做什么美食「什么叫中性面」
很多朋友对于中性面粉能做什么美食和什么叫中性面不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
桃酥的家庭做法及配方
核桃酥是我小时候最喜欢吃的饼干类零食,没有之一。
它真的是十分的酥脆香甜,但是比起普通饼干,价格会更高一些些,所以当时吃的不放纵,总是珍惜的品尝。
直到长大了,自己还是会经常购买桃酥类小点心,其实除了核桃酥。
还特别喜欢花生酥,芝麻酥,杏仁酥等等,总之是被甜甜酥酥的感觉给迷上了。
核桃酥的做法很简单,主要配料除了黄油,低筋面粉,核桃仁和黑芝麻。
小苏打和泡打粉在制作过程中也起到非常重要的作用。小苏打是我们日常生活中常见的食品添加剂,是一种碱性膨松剂。
使饼干酥脆,口感好,也能使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性。

泡打粉又称速发粉,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉和小苏打不同的地方在于,它属于中性粉,虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分。
但是泡打粉加入了某些酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以做核桃酥两种都要有哦,不能只放一种,相互替代。
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在制作核桃酥的过程中,泡打粉和小苏打都要放,不过比如黄油就可以用猪油替代。
植物油我们用的是玉米油,也可以把猪油和其他植物油混合使用,酥脆效果上会略有差异,但不影响口感。
核桃仁自然也可以换成花生碎,杏仁等等,就是我们平时吃到的花生酥和杏仁酥啦。
刚烤好的核桃酥不着急吃,稍微放凉一会,就会口感酥香。
如果吃不完,放凉后就立即密封好,想吃的时候,随时开袋,下午茶早餐都可以哦。

核桃酥
食材清单:
核桃仁 80克 / 低筋面粉 320克 / 黄油 50克 / 玉米油 120克
白糖 140克 / 鸡蛋 2个 / 小苏打 4克 / 泡打粉 4克 / 黑芝麻 少许

烹饪步骤
- step1 -
低筋面粉里加入小苏打,泡打粉搅拌均匀,两个鸡蛋打入碗中。
加入玉米油和隔水融化的黄油,再加入白糖,搅拌至白糖融化。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
除了做核桃酥,通常还用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等等。
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- step2 -
将搅拌均匀的蛋液加入到面粉中,翻拌均匀成面团备用,核桃仁用擀面杖碾碎备用。
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- step3 -
将碾碎的核桃仁倒入到面团里,再次翻拌均匀成团,取适量小块面团,揉成圆形放在铺好油纸的烤盘上排列整齐。
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- step4 -
用拇指在面团上压个小窝,然后撒上黑芝麻,烤箱先预热,开上下火190度烤20分钟。
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- step5 -
时间到,取出烤好的核桃酥,酥脆可口,满屋都是香味。
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美味呈现
曾经以为核桃酥那么好吃,一定是因为特别的做法,加了特别神奇的美味进去。
后来知道了只要用心做,简简单单,核桃仁清香,可口鲜美的核桃酥一样能出自自己的巧手。

菊子物语
核桃酥是菊子姐姐Cooking美味的第652道美食,核桃酥在进入烤箱之前,如果面团按扁时,周围没有裂纹。
说明面团太稀,如果容易散开,说明面团太干。太稀时可适量增加面粉用量,太干了就增加蛋液来调整。
不过按照我的比例做的还是很酥脆的哈,一起来品尝哟。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行
发面怎做好吃
面团发的到位与否直接关系着蒸烤制品,如馒头、包子、花卷、发面饼等食品的品质。而发面最基本的食材无非就是面粉、酵母(或老面)、水,也有人可能用少量的牛奶、或白糖、或食盐。但是发面的原理的是一样的,要达到的发面效果也是相同的,就是要将面发好。
怎么样才能发好面?其实就应该注意以下几点:
要掌握好食材的比例。在所有发面的食材中水是个大头,基本上占到了38%左右,冬季还要比这高点;若用酵母发面,它也仅占面粉的1%——2%左右,若是用老面发面也不会超过10%;有人发面时用白糖只是为酵母粉发面初期提供养分和能量,缩短发面的时间,它的用量也绝对不能超过酵母的量;加食盐仅是为增加筋度和韧性,也是不要用得比酵母多。至于加牛奶,仅仅是为了口味,是个人的喜好而已,并不是非加不可。
酵母要用温水化开。酵母本身是有“生命”的,只有用20——30度的水溶解,才能激活酵母。水温低了,酵母的活性不强,发酵也慢,但是水温也不能太高,过高的水温会杀死酵母的活性成分,再怎么做面面始终不能发起来。
和、饧面不能性急。和面时不要直接将酵母倒入面粉中,必须用温水将酵母化开。如果在冬季还想加入白糖,务必先倒酵母水,再掺入白糖水。也不能直接将酵母水,或白糖水边搅面粉,边倒“和面水”。搅拌至絮状时,再滴入和面的水,收拢面团,用8——10分钟揉圆面团。
饧面要根据气温和当时和面时的水温,在一定的地方,静置面团数小时后,看面团是否膨胀至原来的两倍以上。并用手去拍面团,发出“叭叭”的声音,撕或切开面团,有明显的蜂窝形状就是很好的发面。
发面程度的判定。判断发好的面团可以用手指蘸些面粉,然后从面团中央戳下去,手指拿开后,那个洞没有回弹,就是面团没有发好;若孔不仅没有回弹,周围还塌陷下去了,就是面发得过头了;若能感觉面团有回弹,也没有塌陷发生,面团基本上是很好的发面了。
值得注意的是各季节发面,受制气温,面粉类别,酵母用品、品种等条件,须认真应对。
泡打粉,低筋面粉,中筋面粉 高筋面粉用做什么?
泡打粉是用来起发食物的,用于饼干、发糕,以及蛋糕等的制作中;
高筋面粉用来烤面包;
中筋面粉用于我们平时吃的主食,馒头、包子,面条之类的;
低筋面粉用来烤蛋糕,饼干;
塔塔粉在制作蛋糕打发蛋白时使用,这个我没用过,一般可以用白醋代替;
高、中、低粉,替代使用,会使 做出的东西达不到效果,但还是可以吃的,也可以用加淀粉的方法降低面粉筋度,加20%的玉米淀粉,高粉就变成了中粉,中粉就变成了低粉,但没办法提高面粉筋度,就是说,高粉没法自制。
蛋糕面粉可以做什么
做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。也可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1:4的比例混合。
低筋面粉的简称是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的称呼是薄力粉,低筋面粉指的是水份为13.8%,而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉,低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
扩展资料:
焙烘常识:
1、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。
2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油:成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉:简称b.p.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。
8、小苏打粉:简称b.s.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克,使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶。
12、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂:目前市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。
酸菜豆腐粉丝蒸饺的做法步骤图,怎么做好吃
用料:
酸菜300g、冻豆腐250g、粉条80到100g、盐3g、酱油10g、色拉油25g、五香粉1.5到2g、普通中性面粉300克.
做法:
1.酸菜取菜帮部分切丁;
2.冻豆腐提前解冻,用手搓碎,攥干水分;
3.粉条放在开水里煮软,切段。酸菜末攥干,粉丝沥水,加入盐、葱末、酱油、色拉油、五香粉拌匀。按照个人喜好,加入味精或香油;
4.面加水和面,醒15分钟以上。摆入蒸屉,中火5分钟,转中小火5分钟即可。
中性面粉可以做蛋糕吗?
可以的,用电饭锅做。一、工具:
1、电饭煲一个
2、手用的搅拌器一个(电动的更好)
3、大碗两个
二、材料:
1、鸡蛋4个2、面粉10克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好);
3、糖100克;
4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点,不加也罢。
三、制作:
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器);
2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中;
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可(一般搅1分钟就行了);
4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼);
5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起(不用加水);
6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了);
7、蛋浆准备好后,就可以在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了,等了2-3分钟,再按了一次煮饭,几分钟后又跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了一点,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示可以了。拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来,底部应该有点深色;
8、放凉后,可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK!
四、说明
比例为蛋、糖、面比例为2:1:1,一定要把蛋白充分打好。
用电饭煲做蛋糕的方法二
三个鸡蛋,蛋清与蛋黄分开。。碗里一定要用纸巾擦干净水分。。
用电饭煲做蛋糕的方法
蛋黄内加入三勺低筋(或中筋)面粉,六勺牛奶,两勺白糖。。混合调匀。。
混合后就是这样,也可以加点小苏打,更松软。。(试验证明,加点调和油在里面,更好。。)第三步:蛋白内加一点点盐,一勺白糖。用三支筷子一个方向打,使劲打,直到成白色泡沫状(把一根筷子放进去,不倒就行了)。第四步:把打好的蛋清分两次加入蛋黄,上下搅拌均匀,不能打圈会破坏筋度的。
用电饭煲做蛋糕的方法
第五步:电饭煲倒入点油,防止粘锅。
电饭煲预热一会儿,倒入糊糊。两分钟后自动跳到保温状态,用毛巾封住排气孔,闷20分钟
第五步:再按下煮饭键,闷20分钟。
用电饭煲做蛋糕的方法
原料:鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油
先选3个鸡蛋,将蛋清与蛋黄分离,分别装在两个大碗里,最好是喝汤的大碗,碗里要无水无油,切记!
第一步开始:
首先在蛋清的碗里加一点盐,能更容易将蛋清打发,另一个作用是提高甜度。
接下来再放一勺白糖,就用家里喝汤用的勺子就可以。
接着就是拿起打蛋器拼命的,顺时针方向打,打到颜色发白,全是沫沫的时候,再加一勺白糖。
注:打蛋器上别上几个回形针,事半功倍!没有打蛋器的话,就用3根筷子,这个就是全体力活了!(15-45分钟吧)
直到打成将碗倒扣,打好的蛋白也不会滑落,就说明功夫到了!
蛋白已经打好了,放在一边,现在来对付蛋黄。
在碗里放入两勺白糖,3勺堆的尖尖的面粉,6平勺牛奶,顺着方向搅拌均匀。
大家会发现有许多面疙瘩,这就需要你耐心的一个个的压扁它,其实很简单。
搅拌均匀后
在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清
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