麻婆豆腐的做法(麻婆豆腐的做法 最正宗的做法视频)
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麻婆豆腐制作方法
“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜,口感顺滑,口味独特;
麻婆豆腐的特色在于:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活;麻婆豆腐并不是像我们想象中那样,把豆腐往锅里一扔,加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡,除了加豆瓣酱,还要加豆豉,麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。下面就让我们具体的学习一下制作的方法:
制作麻婆豆腐的原料材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜、牛肉;
麻婆豆腐做法:
1、豆腐切成手指头大小的小方块;
2、豆腐焯水捞出备用:豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;
3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;
5、锅里加牛肉翻炒均匀;
6、加入牛肉汤,大火煮开;
7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;
加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰。
在家中如果无法满足以上个别食材,也可以将一些材料用其他的材料代替。(当然如若替换食材也就会有与以上方法做出来的味道有一些差异。)
以上就是就是麻婆豆腐的制作方法希望可以帮助到大家!
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是最常见的家常菜了,可是有些人认为自己做的味道永远没饭店的.好吃,同样的材料到底味道差在哪里呢?我这就带你来看看美味的麻婆豆腐的正确做法。
1.准备好要使用的主要食材,包括猪肉,豆腐,葱姜,郫县豆瓣酱,淀粉。
2.将猪肉切成泥状。
3.豆腐切成小块,放在盐水中浸泡,大约十分钟。
4.将辅料姜葱切碎,豆瓣酱也稍加剁小。
5.在锅内放入适量油,加入葱姜爆香。
6.放入之前剁好的肉末翻炒,直至变色即可。
7.在肉末中加入豆瓣酱和豆豉,继续翻炒。
8.炒到飘出香味加入豆腐。
9.加入适量清水,生抽,白糖等调料。
10.大约煮至五分钟后加入适量花椒粉。
11.把淀粉加入水中,在豆腐上淋一层。
12.待锅铲翻转豆腐时汤汁浓稠,即可关火盛出装盘,飘香四溢的麻婆豆腐就做好了。
小窍门:把豆腐放在盐水中浸泡5-10分是为了去豆腥味也在制作过程中使豆腐不易碎。
麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐的家常做法如下:
主料:新鲜嫩豆腐适量
辅料:植物油适量、盐适量、麻婆豆腐底料适量、香葱适量
1、把豆腐切小块,香葱洗净切末,大蒜去皮切末。
2、把豆腐放入微波炉高火叮3分钟拿出。
3、倒出多余的水,把这水里加麻婆豆腐调味料,加红油拌均匀。
4、再进微波炉高火叮2分钟取出,撒上胡椒粉,麻婆豆腐即可制作完成。
OK,文章到此结束,希望可以帮助到大家。