熘肉段（熘肉段酸甜口怎么做）
大家好，今天小编来为大家解答熘肉段这个问题，熘肉段酸甜口怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
溜肉段的做法窍门
熘肉段的做法
因为每个人做菜的做法不一样，一个菜根据自己的爱好可以有多种做法，做多种口味，溜肉段也不例外，所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法：
用料：猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个
做法：
1、将里脊肉切成条状清洗干净;
2、在清洗干净的里脊肉里加入盐、料酒、葱姜抓匀以后进行腌制，大约十分钟就可以了;
3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽搅拌均匀;
4、将肉里边的大块葱和姜捡出来后，将打好的鸡蛋液、淀粉和玉米油倒入，搅拌均匀;
5、将胡萝卜和青椒切片备用;
6、然后拿一新小碗放入盐、白糖、生抽、胡椒粉和适量的凉开水;
7、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉;
8、将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出;
9、炒锅里加入少量的油，将葱姜爆香，放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒;
10、然后加入调好的料汁，等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒;
11、最后将勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出锅了。
溜肉段的营养价值
1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素，对人体的营养补充很全面;
2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族，可以维持神经、心脏及消化系统正常机能，长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状。
3、猪肉里的优质蛋白质，对孕妇和乳母的身体特别好，对儿童的成长也有益处，对体质虚弱的人也有很好的滋补效果。
溜肉段的宜忌人群
1、因为猪肉里含有优质的蛋白质，患有肾病的人群人体所需蛋白质摄入量比正常人要少，所以不应该多食，以免吸收不了，造成身体负担;
2、因为猪肉里的胆固醇较高，所以心血管疾病的人应该少食，对于病情的控制不利;
3、因为猪肉里边含有的脂肪量比较高，所以肥胖人群应该少食用，会增加胆结石的患病几率;
4、因为溜肉段属于油炸食品，热量过高，而里边又有高含量的脂肪，所以处于减肥期的小伙伴们应该注意食用，不然人体会吸收里边的成分，阻碍健康减肥。
溜肉段炸的硬是什么原因
1、溜肉段炸的硬是因为在裹淀粉的时候裹得太多了，一般少裹点淀粉会比较入味，肉比较鲜嫩香脆;
2、炸的时候时间不要过长，会让肉质老化变硬，口感变差;
3、炸肉时要重复炸两遍，注意火候的掌握，会比较脆嫩;
4、在最后加入勾芡好的淀粉的时候，不可以用大火，否则会使淀粉迅速烧干，从而使溜肉段变硬。
溜肉段的家常做法是怎样的？
溜肉段做法如下：
1、准备一块里脊肉
2、改刀切1X3cm的条 加盐 料酒腌制十分钟
3、腌好的肉条加淀粉 清水 豆油搅拌均匀 加豆油颜色更好 炸的时候会更酥而且不爱崩油
4、青椒改刀棱形 葱姜蒜切末
5、油温五成下肉条炸定型捞出
6、油温升高复炸一下炸至外表金黄酥脆捞出控油
7、尖椒滑下油，锅留少许底油加入葱姜蒜末小火炒香
8、加入蚝油酱油炒香 加入适量清水 加少许老抽调色 盐 鸡精 白糖调味 开锅后淋入少许水淀粉勾芡 汤汁浓稠时下入主辅料翻炒均匀 点少许明油即可
9、外酥里嫩 咸鲜可口 超级下饭的溜肉段就做好了
熘肉段制作过程
熘肉段制作过程如下：
1、里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。
2、淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。
3、很多人是在肉段上直接撒干淀粉，加清水抓匀。
4、青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。
5、油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。
6、炸至微黄捞出，再进行复炸。
7、爆香蒜末和姜末，同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。
8、翻炒15秒，淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可。
9、调料汁很简单：生抽、白糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀就可以。
小贴士
给肉段挂糊很关键，挂糊如果没做好，炸出来的肉段就会发硬发柴。干淀粉加入清水稀释十五分钟以上，倒掉上面的清水，留下沉在碗里的湿淀粉。
在腌制肉段的时候，要加点油，炸的时候可以保持肉段的水分。肉段要复炸一下，才能外焦里嫩。溜肉段是咸香口味，在调料汁的时候不要放醋。做好的溜肉段如果肉段一次炸的多，可以剩一些。第二顿再复炸一次，烹调一下，省事又简单。
溜肉段做法介绍
溜肉段做法介绍
溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。下面我就来教教大家溜肉段的`做法，欢迎大家阅读！
溜肉段做法介绍1
做溜肉段所需食材：
主料：猪里脊肉约300g，青椒，红尖椒
辅料：大葱，姜，蒜，料酒，酱油，淀粉约30g，面粉约10g，嫩肉粉，鸡蛋2个，盐，糖，麻油
溜肉段的做法步骤：
1、葱切小段
2、蒜拍碎
3、青椒,红椒洗净切块
4、 碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用
5、里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻
6、鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀
7、 起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出
8、 转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出
9、锅内留底油,放葱,蒜爆香
10、 放入青,红椒翻炒
11、放入肉块
12、 倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可
13、 咸香酥嫩
溜肉段做法介绍2
溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动
准备时间 ：
10-20分钟
制作时间 ：
10-20分钟
用餐人数 ：
1-2人
食材
主料
里脊肉：400g
青椒：1个
辅料
油：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
淀粉：适量
醋：2小勺
酱油：1小勺
糖：3小勺
白酒：1小勺
料酒：1小勺
步骤
1、准备材料
2、猪肉洗净，切成条状
3、加入1小勺盐
4、加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
5、淀粉中加入1个蛋清
6、加入腌制好的肉，给肉挂浆
7、锅中油六七成热
8、将肉段下锅炸
9、炸至金黄捞出
10、然后复炸一次
11、葱姜蒜切碎备用
12、1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
13、锅中放油，葱姜蒜爆香
14、下入青椒炒至断生
15、下入肉段
16、倒入料汁翻炒均匀即可
关于熘肉段的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
