自制周黑鸭的做法下饭绝配酱烧豆腐（酱香周黑鸭做法和配料）
今天给各位分享自制周黑鸭的做法下饭绝配酱烧豆腐的知识，其中也会对酱香周黑鸭做法和配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
周黑鸭的做法及配方？
周黑鸭是一道山西精致的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和口感而闻名于全国。周黑鸭的主要原料有红烧鸭、水淀粉和腌料等。烹饪过程中，首先将红烧鸭放入凉水中，煮至熟透，然后捞出备用。接下来在沸水中，将水淀粉慢慢搅拌，使其浓稠，待至糊状，再放入腌料、红烧鸭和适量的香料，煮至熟透即可。
周黑鸭的配方如下：
主料：
一只红烧鸭、100克水淀粉、适量腌料、适量香料
调料：
盐、酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜
做法：
1.将红烧鸭放入凉水中，煮至熟透，捞出备用。
2.将水淀粉放入沸水中，慢慢搅拌，使其浓稠，待至糊状后，放入腌料、红烧鸭和适量的香料，煮至熟透即可。
3.将盐、酱油、味精、精盐、葱、姜和蒜，加入到熟鸭中，炒香即可。
周黑鸭的烹饪过程虽然简单，但是需要精确掌握每一个环节的操作，特别是掌握搅拌水淀粉的时间，以及红烧鸭熟透的时间，只有当这些都掌握的准确，周黑鸭才能做出美味的口感，令人回味无穷。
周黑鸭做法和配料 原来是这样做的
1、准备好材料，鸡尖，鸭边腿想吃别的也可以放。
2、将鸭边腿上用刀划两道，以便更好地入味。鸭边腿比较大怕不熟，要先用水煮一下。
3、姜片6片，花椒300g，陈皮30g,辣椒15个，冰糖10个，八角4个，可以按自己的口味放。
4、准备调汁，料酒，生抽，老抽个三勺，加点温开水混合，这个也是根据量的多少来定的。
5、把陈皮等准备的料一次性放入锅里干炒，不需要加别的东西，小火炒出香味即可。
6、放入调好的汁，搅拌均匀。
7、把准备好的鸡翅，鸭边腿放入，如果水不能没过鸡翅的三分之二的话，再加些水就可以，盖上锅盖中小火慢炖。
8、炖的期间，要观察一会儿翻面。等汁快干了就要不停的翻炒了，不然后粘锅。
9、快出锅时，可以加点胡椒粉，孜然，五香粉，也可以不加看个人口味，然后翻炒，美味的麻麻辣辣的周黑鸭就出锅了。
10、食材：鸡尖 半斤、鸭边腿 2个、姜 6片、料酒 三勺、生抽 三勺、老抽 三勺、花椒 30g、陈皮 30g、红辣椒 15个、冰糖 10个、八角 4个。
老公特别喜欢吃周黑鸭，自己在家可以制作出来吗？
为了在家里做出一个好的周黑鸭，我在网上研究了所有能在周黑鸭找到的菜谱，周黑鸭的官网也看了，知道肯定是不可能拿到秘方的，但是结合自己的食物口味，自己收集的知识，以及对食物的热爱，我还是准备了27种调料，在食材上准备了鸭脖，鸭翅，鸭头，鸭脚。最后，自制的周黑鸭非常令人满意。入口的甜味稍微少一点，但是香辣，但是也让家人和邻居印象深刻。他们都夸它好吃，黑皮嫩肉，鲜辣诱人。它不仅闻起来很香，而且让人不想再看了。如果你喜欢自己做，你可以在家做。
周黑鸭在家是怎么做的？甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，好吃到可以舔手指
至于自制周黑鸭，的要点，我认为有两个地方可以特别注意：
首先是食材和调料的加工。无论是鸭脖、鸭翅还是鸭头，都要焯水去血、去沫、去腥，再给它一个秘制调料，这样味道才会好。另外，调料其实也不好准备。不用说，洋葱、生姜和大蒜通常用于八角， 桂，陈皮和胡椒，但山奈砂仁、白芷和白寇应特别准备。建议如果有自己的配方，也可以按照自己的思路制作。很好吃，尤其是对你的家人和你自己。这是最重要的。
第二点，大火炖40分钟后，不要着急品尝。当时真的很香，让人垂涎三尺，但还是要在小火上炖30分钟，才能让自制的周黑鸭更有味道。诱人的食物值得等待。如果引起你的食欲，不想麻烦自己做，建议下单品尝。哦，绝对好吃。
自制周黑鸭成分列表：鸭脖500克/鸭头500克/鸭翼500克/鸭腿500克
配料清单：姜/蒜瓣/八角/桂peel/陈皮/花椒/冰糖/酱油/料酒/山奈/曹国/肉果/砂仁/丁香/甘草/白芷/白寇/酱油/大葱/香叶/胡椒粒/干辣椒/甜面酱/红米/茴香/高良姜/盐
烹饪步骤
-步骤1 -将鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭脚洗净，放入冷水中，加入一汤匙料酒，用大火煮沸。
-步骤2 -煮沸后，去除血液，撇去泡沫，然后放入清水中清洗。
-步骤3 -再开一个大锅，加入适量的水，然后开始加入葱、姜、蒜、冰糖、肉桂、陈皮、干辣椒和所有准备好的香料，短暂搅拌。
-步骤4 -然后加入红米30g、甜面酱200g、酱油1汤匙、酱油1汤匙、盐适量，再次搅拌。
-第五步-最后加入焯过的鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭翅等食材，盖上盖子，大火煨。
-步骤6 -炖40分钟左右，然后关掉。盖子一打开，闻起来很香，真让人垂涎三尺。但是不要急着吃。再次盖上盖子，煨30分钟，然后让酱汁和配料充分混合，就可以出锅享用了。
-步骤7 -烹饪后，自制的周黑鸭再次被酱汁浸透，以使配料味道更好。
-步骤8 -美味诱人的周黑鸭，自制版，简单、辛辣、美味。买不到自己动手！
自制周黑鸭是妹子烹饪的第588道美食，周黑鸭的前身是“周记怪-味鸭”，所以武汉也有一句怪味鸭的说法，是一种休闲的卤煮产品，经过特殊工艺和神秘食材精制而成。出差路过周黑鸭的店，总会买一盒鸭脖啃，贪吃那种味道。刚进的时候是“有点甜”，然后“越来越辣”。吃了之后，“嘴上还有余香”，连不吃辣的朋友都会爱上。可能是你需要多喝点冰镇饮料缓解一下，尤其是第一次吃的时候，又辣又开心，然后你就会记住它的味道了。在家做饭是不一样的美味体验。建议尝试一下
周黑鸭的完整配方
周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密，是无法获得的，相似的配方做法如下：
准备材料：鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量
1、鸭脖子处理干净，如下图所示：
2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，如下图所示：
3、焯过水的鸭脖子切成段，如下图所示：
4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料，如下图所示：
5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，如下图所示：
6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，如下图所示：
7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，如下图所示：
8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味，如下图所示：
9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水，如下图所示：
10、加入老抽，如下图所示：
11、加入食盐和白糖，白糖稍微多一些好吃，如下图所示：
12、大火烧沸转小火烧30分钟，如下图所示：
13、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁，如下图所示：
14、直至把汤汁基本收尽，如下图所示：
15、最后装盘即可食用了，如下图所示：
想要自制周黑鸭，怎么做更加香，口感也一样？
至于自制周黑鸭的要点，我觉得有两个地方可以特别注意：
第一个就是对于食材和调料的处理，无论是鸭脖鸭翅鸭掌还是鸭头，一定要焯水，去掉血水，去掉浮沫，去掉腥味，然后再给它上秘制的调味，这样口感才会好。另外调味料其实准备起来不是很容易，葱姜蒜自不必说，平时八角桂皮陈皮花椒这些都有用到，但是山奈砂仁白芷白寇这些，就要特地去准备了，推荐如果有自己的配方，也可以按照自己的想法做哦，好吃，特别是家人和自己都爱吃，这个最关键。
第二个点就是在大火焖煮40分钟后，不要太着急去品尝了，那时候确实是比较香，可以说也是让人垂涎三尺，但是还是需要再小火焖煮30分钟，以便让自制周黑鸭更入味哦，诱人美食值得等待呢，如果勾起了您的食欲，又不想自己麻烦制作的朋友，推荐下单品尝下哦，绝对够味。
食材清单：
鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克
配料清单：
生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒
山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽
大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 / 盐
烹饪步骤
- step1 -
将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅，加一大勺料酒大火煮开。
- step2 -
煮开后去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗干净。
- step3 -
另起一大锅，加入适量清水，然后开始加大葱，姜，蒜，冰糖，桂皮，陈皮，干辣椒和所有准备好的辛香料，简单搅拌一下。
- step4 -
再加入红曲米30克，甜面酱200克，老抽一大勺，生抽一大勺，盐适量，再次简单搅拌一下。
- step5 -
最后加入焯过水的食材鸭头，鸭脖，鸭掌和鸭翅，盖上盖子，大火焖煮。
- step6 -
大火焖煮40分钟左右就可以关火了，开盖的时候香味扑鼻，真的是让人垂涎三尺，不过不要着急吃，再次盖上盖子，再小火焖煮30分钟后，让酱汁和食材充分融合，就可以出锅享用啦。
- step7 -
出锅后的自制周黑鸭，再次淋上酱汁，让食材更加的入味。
- step8 -
美味诱人的家常自制版周黑鸭，做法简单，香辣可口，买不到就自己做吧!
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
