一步到位超级嫩爆炒猪肝的做法，爆炒猪肝怎么做又嫩又好吃
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爆炒嫩猪肝的做法
备用食材：青椒1个，猪肝500克，老抽1勺，料酒少许，白糖少许，生粉1勺，醋少许；
制作过程：第一步，猪肝用清水仔细冲洗干净，将其切成片，放入一个大碗中，先在其中加上一勺食盐，用手将其抓拌均匀，然后再加上点胡椒粉；
第二步，再向其中加上点料酒和一勺生粉，用手抓拌好，静置腌制10分钟的时间，这个过程中洋葱半个，剥去外层的干皮，切成块；
第三步，辣椒摘去根蒂后洗净，切成块，炒锅中添上与平常炒菜一般的食用油，烧热后，放入腌制好的猪肝，大火快速滑炒下，看到微微变色立刻盛出；
第四步，锅中留底油，放入洋葱、辣椒以及胡萝卜片，大火快速翻炒下，加上点食盐翻炒均匀，然后再向其中加上点老抽，放入少许的白糖提鲜；
第五步，翻炒至食材断生后，将事先炒过的猪肝重新放回锅中，同时沿着锅边淋入少许的醋，快速翻炒均匀，关火，撒上点胡椒粉，出锅。
烹饪小技巧：
1、炒猪肝想要嫩滑，不焯水也不用油炸，掌握1招技巧，便是将猪肝下锅滑炒，油跟平常炒菜一般的量，下入锅中大火快速滑炒下，待变色立刻盛出，这样的猪肝能保证先嫩滑，不老；
2、猪肝直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，将猪肝事先加上生粉、食盐等腌制，生粉的加入可以很好保证猪肝的嫩滑，而胡椒粉、料酒等则可帮助去除其中的腥味，所以这些都不可少；
3、猪肝下锅滑炒，看到变色立刻盛出，待将其他的配菜都炒好后，再放入猪肝混炒，快速出锅，这样便能保证猪肝的口感，炒猪肝的时候沿着锅边淋入点醋，同样可以起到去腥的效果。
炒猪肝怎么好吃又嫩窍门
炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
爆炒猪肝的做法步骤
猪肝好吃的做法如下：
主料：猪肝500克、黄酒100毫升。
辅料：大蒜3瓣、生姜10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升。
1、猪肝500克切成薄片，将3瓣大蒜切片，生姜10克切片。
2、切好的猪肝放入盆子里，加入100毫升黄酒，腌制10分钟，猪肝沥水。
3、起锅倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入猪肝。
4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克。
5、加入生粉水50毫升，翻炒一下出锅即可。
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