炒海鲜怎么做(怎样炒海鲜好吃又简单窍门)
很多朋友对于炒海鲜怎么做和怎样炒海鲜好吃又简单窍门不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
炒海鲜怎么炒
辣炒花蛤
主料:
花蛤(2斤),料酒(3汤匙),海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙),姜丝(10g),葱白(2-3段),葱绿(少许),小米椒(3-4颗),盐(少许)
做法:
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时
2.彻底刷洗干净表皮泥沙
3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用
4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
8.盐少许调味,撒葱花出锅
1.吐沙时间,卖海鲜的老板告诉我的1-2小时;
2.确保吐沙干净,在炒制过程前,我又多了两步焯水、冲洗过程;
3.花蛤,肉质鲜嫩烹饪时间不可过长,以免口感过老;
4.盐的调味,有言最好不放,以免鲜味反失,我这里给了一点点;
5.花蛤属寒性,姜丝必不可少,量可略多
蛏(Cheng,第二声)子,很多人误读为sheng(第四声)子,在贝壳中网上的教程比较少,也不如花甲普及,不知是不是因为很多地方没有这种食材,还是因为它的口感及味道都不及花甲抓味觉,或者真的只是因为它的学名不好念,其实沿海的产蛏子地方都有自己的叫法。
食材准备:蛏子(图片量为160g)、辣椒少量、葱、姜、蒜、食用油、耗油(耗油有增鲜的作用)
前处理:蒜切成蒜蓉、葱切断(葱白、葱绿分开)、辣椒切圈(适量)、姜切丝、蛏子用淡盐水让其吐尽泥沙,并洗干净。
制作步骤:
1、大火、蒜爆香、再依次加入葱白、姜丝、辣椒圈、一起爆香;
2、加入蛏子,大火翻炒,注意一定要控干水分;
3、炒至蛏子开口,到入适量蚝油,翻炒;
4、出锅前加入葱绿的部分,稍事翻炒,注意不要炒过了,不然壳和肉就分开了,肉也炒老了。
TIPS:
1、基本上我家各种海鲜都是用这种方法煮出来的,不喜欢辣椒可以不加,姜其实也可以不加,耗油也只是增加鲜味和上色的作用,我想如果我下次做,尝试下蒸应该也不错。
2、记得一定要吐尽泥沙,一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齿的疼痛感。吐沙时记得水里加入少许的盐,蛏子是生活在海水里的,泡在淡水里很容易就挂掉了。
3、下锅一定要控干水分,因为贝壳类炒起来还是会有少少的水吐出,如果你不控干水分,恐怕就变成水煮。
炒海鲜怎么做好吃,炒海鲜的吃法
爆炒海鲜的做法
1.
葱切段,姜切丝,蒜切碎,干辣椒可选择性切开(切开比较辣),适量花椒备用
2.
花蛤洗净,对虾洗净,剪去须
3.
梭子蟹洗净,对半切开
4.
热锅,倒入油(可以适量多倒点),油热后放入少量盐
5.
放入葱姜
6.
放入干辣椒、花椒,白色葱段,翻炒几下
7.
加入豆瓣酱,翻炒
8.
加入花蛤和对虾翻炒
9.
加入梭子蟹翻炒几下,倒入醋和料酒,盖锅盖,焖煮至海鲜变色,花蛤打开,开盖,翻炒(一面糊锅),再盖锅盖,再煮两分钟,开盖,加入剩下的葱段,翻匀起锅
炒海鲜该用什么调料?
辣炒海鲜用海鲜酱。海鲜酱能够抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料,分外香浓。
原料:鲍鱼、土豆块、菜心,海鲜烩烧汁8克,糖1克,麦芽酚0.5克,黄油10克,鲍油5克。
步骤:1、将鲜活鲍去壳治净改刀,入沸水中氽透控净水分待用。
2、锅放黄油炒散,放入鲍鱼煎至两面微黄待用。
3、土豆入油中炸至金黄色,菜心飞水待用。
4、锅内放入烩烧汁,放入过油的土豆和煎好的鲍鱼烧约5分钟,用糖、麦芽酚调味,勾少许芡水淋鲍油装入器皿中,点缀菜心即可。

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海鲜怎么炒?
主料:八斗鱼500g、花蛤500g、大虾500g、北豆腐500g、韭菜500g
做法步骤
1、将原料都准备好,姜块、食用盐、蒸鱼豉油、生抽。
2、在锅里面放入油,将姜丝放入。
3、将虾、八爪鱼放入,翻炒,然后倒入适量的生抽和蒸鱼豉油,放入少量的水。
4、等到水开了之后,就是将豆腐放入,然后炖3分钟。
5、将花蛤放入,将锅盖盖上了。
6、等到花蛤开盖之后,就是将韭菜放入,关火,出锅。
7、我们在做的时候要少放一些大虾,如果吃猪内脏的话,就是可以放入一些猪肚,猪大肠等,这样是会更加的美味的。
爆炒海鲜的做法,爆炒海鲜怎么做好吃,爆炒海鲜的家常
用料
鱿鱼须按个人爱好而定
虾仁按个人爱好而定
鱿鱼圈按个人爱好而定
干辣椒大概5-6只,喜欢辣的可以再加
新鲜绿尖椒大概5-6只,喜欢辣的可以再加
生姜2-3片
辣椒粉
孜然粉
辣椒碎
生抽
料酒
鸡精
老干妈油辣子
老干妈的豆䜴
花椒面
将做法保存到手机
步骤 1
海鲜洗干净切好,我才开始都是以这个方子做鱿鱼须,因为大爱海鲜,自己后来加了些虾和鱿鱼圈在我的方子里,所以看你喜欢吃什么海鲜。鱿鱼虾我觉得是比较会入味一些的。
步骤 2
准备配料,绿尖椒+干辣椒都切段,姜切片
步骤 3
下油,稍微热的时候可以下配料。炒出香味
步骤 4
老干妈油辣子和豆豉各加上2大勺,搅拌均匀炒香
步骤 5
加入已沥干水的海鲜开炒
步骤 6
搅拌均匀后,确保所有的海鲜都上色了,炒的半熟的时候加入生抽,绕一圈快速倒的分量。
步骤 7
加入少许料酒
步骤 8
加入少许孜然粉。注意不要放太多,一点点调味就好,太多了孜然粉会盖住整个菜的味道。
步骤 9加入辣椒粉,我自己反正加的很多,看个人接受辣的程度。
步骤 10
加入辣椒面
步骤 11
加入一点点花椒面
步骤 12
翻炒搅拌均匀,自己可以尝下味道,觉得味道淡了加点鸡精,煮的差不多都入味上色了就可以起锅了。
步骤 13
好吃美味够辣的爆炒海鲜杂烩就完成了,配饭配粥吃都特别下饭呐~
怎么炒海鲜
辣炒花蛤,是让人忍不住舔壳的一道经典海鲜菜。宵夜街边大排档必定少不了它的身影。蛤蜊本味鲜甜,也无需太多香料提味,简单烹饪,便是极美的!辣炒更下饭,更有食欲。
主料:
花蛤(2斤),料酒(3汤匙),海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙),姜丝(10g),葱白(2-3段),葱绿(少许),小米椒(3-4颗),盐(少许)
做法:
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时
2.彻底刷洗干净表皮泥沙
3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用
4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
8.盐少许调味,撒葱花出锅
小贴士:
1.吐沙时间,卖海鲜的老板告诉我的1-2小时;
2.确保吐沙干净,在炒制过程前,我又多了两步焯水、冲洗过程;
3.花蛤,肉质鲜嫩烹饪时间不可过长,以免口感过老;
4.盐的调味,有言最好不放,以免鲜味反失,我这里给了一点点;
5.花蛤属寒性,姜丝必不可少,量可略多
蛏(Cheng,第二声)子,很多人误读为sheng(第四声)子,在贝壳中网上的教程比较少,也不如花甲普及,不知是不是因为很多地方没有这种食材,还是因为它的口感及味道都不及花甲抓味觉,或者真的只是因为它的学名不好念,其实沿海的产蛏子地方都有自己的叫法。
食材准备:蛏子(图片量为160g)、辣椒少量、葱、姜、蒜、食用油、耗油(耗油有增鲜的作用)
前处理:蒜切成蒜蓉、葱切断(葱白、葱绿分开)、辣椒切圈(适量)、姜切丝、蛏子用淡盐水让其吐尽泥沙,并洗干净。
制作步骤:
1、大火、蒜爆香、再依次加入葱白、姜丝、辣椒圈、一起爆香;
2、加入蛏子,大火翻炒,注意一定要控干水分;
3、炒至蛏子开口,到入适量蚝油,翻炒;
4、出锅前加入葱绿的部分,稍事翻炒,注意不要炒过了,不然壳和肉就分开了,肉也炒老了。
TIPS:
1、基本上我家各种海鲜都是用这种方法煮出来的,不喜欢辣椒可以不加,姜其实也可以不加,耗油也只是增加鲜味和上色的作用,我想如果我下次做,尝试下蒸应该也不错。
2、记得一定要吐尽泥沙,一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齿的疼痛感。吐沙时记得水里加入少许的盐,蛏子是生活在海水里的,泡在淡水里很容易就挂掉了。
3、下锅一定要控干水分,因为贝壳类炒起来还是会有少少的水吐出,如果你不控干水分,恐怕就变成水煮。
扇贝粉丝
食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法:
1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
油焖大虾
食材:鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法:
1)将新鲜大虾用凉水洗净。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3)葱姜切丝备用。
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。
6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。
麻辣小龙虾
食材:小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
做法:
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:
3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!
文章到此结束,希望可以帮助到大家。