常见腌菜的做法（简单的腌菜做法大全）
今天给各位分享常见腌菜的做法的知识，其中也会对简单的腌菜做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
各种腌菜的制作方法
1.将黄瓜切成条，用盐腌制半天左右，腌出多余水分。
2.将腌出的水倒掉，然后把黄瓜条晾干。
3.将酱油烧热，煮沸后加入适量的糖，盛出放凉备用。
4.将干辣椒剪成小段，热锅下油，将花椒和干辣椒炒香，盛出备用。
5.将晾干的黄瓜条放入罐中，放入按扁的大蒜、姜丝，一小盖白酒，花椒油，酱油没过黄瓜，放冰箱冷藏一晚上。
各种咸菜的做法100种
用料
主料：雪里蕻200克。
辅料：姜5克、辣椒6克、食用油5毫升、干辣椒3克、鸡粉2克、盐2克。
1、准备姜丝，辣椒末。
2、雪里蕻切碎。
3、锅中加入食用油，干辣椒，姜丝爆香。
4、加入雪里蕻。
5、加入干辣椒。
6、放入鸡粉、盐，翻炒均匀。
7、制作完成。
秋天到，腌菜香，十多种腌菜的做法，你学会了吗
一、爆腌萝卜
材料：白萝卜，白醋，冰糖，盐，辣椒
做法：
1、白萝卜洗净切去根部，改刀成大块，放入密封罐或者无水无油的密封容器里
2、小红辣椒切碎放入密封罐，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋
3、盖上盖子，摇匀，腌制半天即可食用。
二、盐辣椒圈
材料：红线椒，盐，姜，蒜，白酒
做法：
1、鲜的红线椒。挑选没破损的清洗干净。然后把表面水分晾干。洗的时候要带把洗，这样水不会浸入辣椒里面。否则易坏。把辣椒把切掉，切成约1厘米的段。
2、放入干净无油无水的容器中，加盐拌均匀腌制，腌了2个小时，里面会有辣椒汁浸出。可以滗出来，这个汁拌菜非常够味。
3、姜打碎，把蒜也放入绞肉机和姜末一起打碎。一定要先打碎姜在放蒜，否则姜不易打碎，把打碎的姜蒜放入腌好的辣椒里，加入白酒，拌均匀。
4、装入可以密封的瓶子中，上面可以再撒少许的盐。密封保存，大约一周就可以吃啦。腌制的时间久一点，自然发酵后味道更好。腌好的辣椒圈这样不开封，放一年也不会坏哦。
三、腌糖蒜
材料：新蒜，白糖，米醋，盐
做法：
1、腌糖蒜的容器处理干净，消毒。
2、腌糖蒜要用新蒜。把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮。把蒜的根部切掉，注意别伤着内部。
3、 茎部也切短一些，留下约1－2厘米长。全部修整好。
4、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。
5、头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
6、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
7、把水做开，水温下降到20度左右，调糖醋水，3勺白醋，2勺白糖。（醋和糖的比例是3:2），然后再放置冷却。
8、把控干水的蒜放到玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方。
四、什锦泡菜
材料：红皮萝卜，白萝卜，豇豆，芹菜，青椒，红椒，黄椒，姜，八角，草果，花椒，指天椒，白糖，盐，白酒，野山椒
做法：
1、腌制的容器处理干净，消毒控干
2、所有的蔬菜清洗干净，控干
3、在晾蔬菜的过程中，我们来准备盐水吧，干净锅里倒入2000克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）
4、大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了
5、关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。
6、将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆放在容器里，不用太满。
7、姜捞出来不要，将准备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。
8、将容器盖上，放在阴晾处，一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了
五、酸甜黄瓜
材料：黄瓜，青红椒，陈醋，生姜，大蒜，白酒
做法：
1、黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。
2、晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。
3、锅里倒入适量清水倒入白糖。
4、黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。
5、生姜、大蒜切薄片。
6、把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。
7、倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。
六、跳水泡菜
材料：莴苣，胡萝卜，樱桃萝卜，芹菜，子姜，白萝卜，红辣椒，猪耳朵
做法：
1、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。
2、锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。
3、所有蔬菜一一择洗干净。沥水后切成小丁。
4、放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。
5、将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
6、锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸，放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。
7、猪耳朵捞出清洗一下，切成薄片。
8、放流水下冲半小时，去除表面胶质。
9、将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤。
10、随即盖上密封碗，用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时。取食伴以红油辣子即可。
七、腌鬼子姜
材料：鬼子姜，甜面酱500克，盐150克，糖80克，白酒100克，生抽150克、花椒10克、大料10克
做法：
1、鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干
2、花椒和大料加水煮开后晾凉备用
3、将鬼子姜放入咸菜坛中，再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中
4、密封腌制20天即可取出食用
腌制腌菜的做法大全
腌辣白菜
制作方法：
(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日。
腌糖蒜
制作方法：
(1)削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
(2)每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。
(3)捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。
(4)一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
腌雪里蕻
制作方法一：将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
制作方法二：将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。两天后，翻一翻;再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
腌萝卜
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长，宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌匀。将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀。每天翻动一次，15天后即可食用。
腌香菜
制作方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用开水化盐，冷却后将香菜放在盐水里压实，15天后可食用。
腌青辣椒
制作方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3~5天，30天后可食用。
腌蒜茄子
制作方法：
(1)将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。
(2)把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。
腌黄瓜
制作方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次。以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
酱黄瓜
制作方法：将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条(也可不切开)，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3~4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱八宝菜
制作方法：将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次，5~7天后即成。
注意，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点儿，5~8天;缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。
腌圆白菜
制作方法：
(1)圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
(2)把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍。
(3)将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
(4)经过10~15天的腌渍，即可取出食用。色泽清，白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
腌藕片
制作方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。最后倒去盐水，将生姜、八角等各种配料拌入，并加少量酱油，3~4天后可食用。
咸菜的制作方法大全
腌黄瓜小咸菜
原材料：丝瓜，生抽酱油2cup，白砂糖1cup，纯粮酒1/4cup，生姜片3片，蒜头2大瓣，葱片。
作法：
生产提前准备丝瓜：
1、小青瓜几包，约1700克，清洗;
2、切割成手指长短，割开四半;
3、在黄瓜条上撒大概1/4cup盐，杀水，三十分钟后，把水扔掉，用冷水洗2次;
4、放到下边能渗水的器皿里，上边压吊物，留宿。第二天的丝瓜显著少了许多。
生产提前准备料汁：
1、生抽酱油2cup，白砂糖1cup，纯粮酒1/4cup，生姜片3片，放进锅中，文火加温，烧至烧开后熄火;
2、蒜头2大瓣，切半片状，添加料汁;
3、葱片随便;添加料汁。
生产制成品：
1、将丝瓜添加料汁，用1/8cup食用油炸花椒油(大概30-40粒)，撒到拌好的丝瓜上就可以。马上就可以吃，很好吃。有麻椒的香气，彻底觉得不上纯粮酒，口味也非常好。但没有市面上的那么脆。多泡一阵子可能会好一点。
2、晾凉以后，装罐，这种丝瓜，获得三瓶(380克容积那类大瓶)。
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
文章到此结束，希望可以帮助到大家。
