东北野生黑木耳辨别方法「东北黑木耳介绍」
很多朋友对于东北野生黑木耳辨别方法和东北黑木耳介绍不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
本文目录一览:
- 1、怎样区分真假东北黑木耳?
- 2、怎样辨别野生黑木耳
- 3、如何鉴别木耳好坏,市场上那么多东北黑木耳,什么样的是最好的?椴木还是柞木,现在还有野生的木耳吗?
- 4、如何分辨真假黑木耳 黑木耳很重很厚,是真的假的?
怎样区分真假东北黑木耳?
木耳中掺假的物质有糖、盐、面粉、淀粉、石碱、明矾、硫酸镁、泥沙等。掺假的方法是,将以上某物质用水化成糊状溶液,再将已发开的木耳放入浸泡,晒干,使以上这些物质粘浮在木耳上,因此,木耳的重量大大增加。有些假木耳,用的是化学药品,对人体健康是有害的。
掺假木耳的鉴别,有以下几种方法:
(1)看色泽:真木耳,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色,假木耳的色泽发白,无光泽。
(2)看朵形:真木耳,耳瓣舒展,体质轻,假木耳呈团状。
(3)试水分:真木耳,一般质地较轻,含水量都在11%以下,假木耳水分多,用手掂掂,会感到分量重。用手研磨后,手指上会留下掺假物。
(4)品滋味:真木耳,清淡无味,假木耳皆有掺假物的味道。如尝到甜味的,说明是用饴糖等糖水浸泡过的;有咸味的,是用食盐水浸泡过的;有涩味的,是用明矾水浸泡过的。
2 1、看颜色:质量好的木耳呈乌黑色,色泽均匀;掺假木耳为黑灰色,并拌有白色的附着物。
2、看外形:优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整。
3、看质地:好的木耳坚挺,有韧劲,用手不易捏碎,;掺假木耳较脆易碎,用手稍掰即碎断脱落,放在口中易变软。
4、尝味道:优质木耳放入嘴里嚼时,有浑厚鲜味感;而掺假木耳有甜味。
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怎样辨别野生黑木耳
木耳分两大类:一是野生的,长在山中的柞树上,只有雨天才有,比较稀少,目前市场上很难见到了。即使有,量也不大。第二类是人工种植木耳。辨别野生黑木耳方法如下:
1.看一看。野生黑木耳虽然生长更自然,但是颜色不会很浓郁的,不会很黑。由于是野生的,经过大自然的锻炼,自然没有那么好看,外形也闲的小些,颜色也偏黄。而人工种植的,颜色会比较黑。野生木耳比较坚挺,握起来有韧性,也不易捏碎。无杂质碎屑;无霉烂;蒂端不带木质。
2.尝一尝。野生木耳口感更为劲道,无任何异味,在口中咀嚼后会有浑厚的鲜味。
3.闻一闻。野生木耳会带有与香菇相似的味道,并有点中药味。而人工的话,这方面的味道则不明显。
4.泡一泡。将野生黑木耳放入水中,观察,会看到木耳漂在水面,之后慢慢吸水、吸水量也比较大。叶体肥厚,吸水后会均匀浮在水中,颜色为棕黄色偏黑。
5.摸一摸。优质的野生木耳用手触摸会觉得干燥,无颗粒感且质地坚硬,有韧性;用手指不易捏碎,用牙齿也不容易咬断。
挑选黑木耳的方法:
1、看外观: 优质黑木耳的正反两面色泽不同,正面为灰黑色或灰褐色,反面为黑色或黑褐色,有光泽,肉厚、朵大,无杂质,无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄,表面有白色或微黄色附着物,易粘朵结块。
2、靠触摸:优质黑木耳较轻、松散,表面平滑,脆而易断。假木耳较重,表面粗糙,掺人糖的黑木耳,手感粘、软。
3、闻昧道:优质黑木耳一般闻着无异味,尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味,可能掺有镭,若有成味可能掺有盐,若有涩味可能掺有硫酸镁,若有苦味可能掺有碱,若有酸味可能掺有明矾。
4、用水泡: 优质黑木耳放人水中后,先漂在水面,然后慢慢吸水,吸水量大,叶体肥厚,均匀悬浮在水中,棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底,然后慢慢吸水浮起,叶片较小,吸水量小,有异味、颜色是黑中带绿,发粘发软,没有弹性。
黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类,不仅是人体必需的营养成分,也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后,转变成维生素A,有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态,有利于脂肪在体内完全消耗,带动体内脂肪运动,使脂肪分布合理,形体匀称。纤维素促进肠蠕动,促进脂肪排泄,有利于减肥。
如何鉴别木耳好坏,市场上那么多东北黑木耳,什么样的是最好的?椴木还是柞木,现在还有野生的木耳吗?
木耳好坏的鉴别是个蛮复杂的问题,菌种大致就分多筋、半筋、少筋,按照生长基不同大致分菌袋养殖、椴木种植、野生,按照采摘季节不同分春耳,夏耳、秋耳。菌袋一般以头茬木耳最好,椴木以秋耳最佳,野生的有但不成批量,其数量比野生灵芝多不了多少。所以说木耳好坏是个很复杂的标准,但有一点,去除国标所规定的分级外,最简单的方法就是看泡发量,泡发率高木耳基本就不错,个人观点泡发率不低于13。
椴木木耳是指木段养殖的木耳,很多树种都可以种。口感各不相同。只要是木头上张的木耳都有以下特征:
1、椴木木耳干品有木头清香味。
2、由于在木头上生长,木耳根部偶有木屑或树皮,如果剪过根的应有明显剪切痕迹。
3、椴木木耳泡发时菌味浓厚,无酸味、油腻味。
4、泡发后的椴木耳会有明显的侧根或突起。
5、不论是脆弹的秋耳还是软糯的春夏耳,其口感相比较菌袋来说更细腻。
如何分辨真假黑木耳 黑木耳很重很厚,是真的假的?
1.看外观
天然的木耳,正反面颜色是不一致的,正面颜色较黑,背面颜色为灰白色。如果看到木耳两面颜色是完全一样的,或者颜色非常有光泽感,甚至黑得发亮,说明是掺假木耳。也可以通过泡水的方法来辨别木耳的真假。优质的木耳掂起来比较轻,但经水泡发后,膨胀度较大,体积一般能增长10倍以上;掺假的木耳吸水性较差,经水泡发后,体积一般只能增长2-5倍,并且泡发的水通常很浑浊。
2.摸手感
天然的木耳摸起来比较干燥,分量较轻,手感又薄又脆;掺假的木耳,摸起来有潮湿的感觉,分量较重,手感又厚又硬,表面粗糙,有些摸起来还会觉得黏手。
3.闻气味
天然的木耳闻起来有股菌类食材的清香味,没有其它异味;掺假木耳闻起来有股酸味、化学药品味或其它异味。泡过假木耳的水,通常也有奇怪的异味。
4尝味道
泡发好的木耳,我们可以撕一点放嘴里尝尝味道。天然的木耳入口光滑柔软,尝起来没有特殊的味道;掺假的木耳,尝起来会有些奇怪的味道,比如甜味、苦味、涩味等等,并且口感粗糙硬实。
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