香椿芽的腌制方法窍门(怎么样腌制香椿芽窍门)
大家好,关于香椿芽的腌制方法窍门很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于怎么样腌制香椿芽窍门的知识,希望对各位有所帮助!
本文目录一览:
- 1、怎样腌香椿芽咸菜窍门
- 2、香椿芽的腌制方法
- 3、怎么腌制香椿芽好吃
怎样腌香椿芽咸菜窍门
嫩香椿芽适量盐适量
咸鲜口味腌工艺数天耗时简单难度
巧腌香椿芽的做法步骤
1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质;
2、清洗干净;(我的超大水槽总能派上用场哈~)
3、水中加入少量食用盐;
4、大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀;
5、待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右;(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)
6、立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟;
7、捞出,挤干多余的水分;
8、抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干;
9、用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;
10、铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。
11、盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。7天之后吃,冷藏即可;经年保存,要冷冻!
香椿芽的腌制方法
香椿芽怎么腌制
原料:香椿芽、细盐、白酒、陈醋、红糖各适量。
准备:
1、把香椿芽洗净晾干生水,均匀地撒上细盐并用手轻轻揉搓,揉至香椿芽稍微有点发蔫就可以了。如果揉搓过程中发现出水太多,可以把香椿芽再晾一晾。千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒,晒过以后的香椿芽就没有香味了,一定要把香椿芽摊开慢慢晾干。
2、取适量白酒、陈醋和红糖调成均匀的溶解待用,这种溶解我不知道当地人叫什么,我们不妨称之为杀菌液吧,因为它的主要作用是杀菌消毒,当然也有调味和加速腌制的作用,用的时候只需要喷洒少量就可以了。
腌制方法步骤:
1、把揉好的香椿芽装入陶瓷缸内,装一层就压实一层,每一层的厚度大约为一指厚就可以了。然后在上面均匀地撒上一层细盐,同时再喷洒少量的杀菌液。
2、按上述方法把所有香椿芽都装入缸中后,密封缸口置于阴凉通风处即可。
香椿芽怎么腌制好吃?香椿芽的腌制方法
香椿芽的腌制的技巧
1、细盐的总用量为香椿芽鲜重的10%~15%,杀菌液可以省去不用,但用了以后效果会更加好些。
2、山东莱芜人腌制香椿芽的传统方法是不焯水的,但现代人发现焯水以后再腌制效果更好,就是把洗净控干的香椿芽焯一下,捞出冲凉或摊开放凉后再晾干生水,后面的步骤就都是一样的啦。焯水可以杀菌并去除有害物质,这样腌制的香椿芽能保存更长时间,而且更好吃更安全。
3、香椿芽入缸后通常腌制5天左右就可以取出食用了,但如果不开缸的话能保存数月至一年。
4、香椿芽装缸的时候一定要层层压实,全部装完以后一定要密封好缸口,这样才有利于香椿芽发酵,防止香椿芽发生腐烂变质现象。
5、全过程所有与香椿芽接触的东西都要杀菌消毒,而且可绝对保证无油无生水,这是制作腌菜的老生常谈了。
6、千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒,晒过以后的香椿芽就没有香味了,一定要把香椿芽摊开慢慢晾干。
7、腌好的香椿芽在第一次取食时,最好趁机倒上一次缸,这样能让香椿芽的味道更加均匀些。另外,取出后要及时密封好缸口,并尽量减少开缸的次数。
香椿芽怎么腌制好吃?香椿芽的腌制方法
香椿芽的腌制方法
1.先把买回来的香椿芽摘洗干净。
2.放入水中浸泡10分钟。
3.控干水分。
4.放到盖垫上晾干。
5.取一个干净盆,放入一层香椿芽。
6.撒上一层盐。
香椿芽怎么腌制好吃?香椿芽的腌制方法
7.一层香椿芽,一层盐。
8.最后一层撒上盐,用盆盖严实。
9.第一天每两小时倒一次盆,倒4次就行。
10.第二天4小时倒一次盆,第三天用两手把香椿芽搓蔫了。用盆盖好20天后香椿芽就腌好了。
11.放入盘中,看腌的香椿芽不错吧。吃的时候洗一下就可以了。也可以用它炒鸡蛋,炒鸡蛋就不用再放盐了。
怎么腌制香椿芽好吃
1、想让腌好的香椿芽好吃,香椿芽的挑选就特别重要,越新鲜越嫩的香椿芽,腌好以后越好吃,而且这样的香椿芽中硝酸盐的含量还特别低,腌好以后也不会产生对人体有害的亚硝酸盐。
2、香椿芽在腌制的时候不能直接烟,应该先把它用清水洗净以后再把它放到沸水中焯1~2分钟再焯,烫过程中可以让香椿芽中含有的硝酸盐流失,在腌制以后也不会产生亚硝酸盐,而且能让香椿芽保持它嫩绿的颜色,会让腌好以后的香椿芽嫩绿诱人。
3、想让腌好的香椿芽好吃,再腌制香椿芽,是最好使用粗盐,因为粗盐它没有经过深加工,它保留了天然食用盐的原有滋味,用它腌制香椿芽不会让香椿芽腐烂变质,而且能保留香椿芽的原有香味。
4、香椿芽在腌制的时候放盐以后要冷藏或者冷冻保存,如果把它放到常温下保存,它很容易出现腐烂变质,如果想把腌好的香椿芽在最近的时间内吃完,可以把它放在冰箱的冷藏室,如果想长期保存则需要把它放到冷冻室中保存,需要吃的时候取出把它化开就可以。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。