豆腐脑怎么做,家里自己做豆腐脑怎么做
很多朋友对于豆腐脑怎么做和家里自己做豆腐脑怎么做不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
本文目录一览:
- 1、豆腐脑怎么做详细过程的
- 2、如何在家里做豆腐脑?
- 3、豆腐脑怎么做?
豆腐脑怎么做详细过程的
家庭型制作方法:添加石膏。
1、点浆:将适量石膏用少量水调开,用量为豆浆量的千分之三至五,放入 装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(达到95℃左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
2、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
做法二
家庭型制作方法:添加葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。
1、点浆:将适量葡萄糖内脂用少量水调开,用量为豆浆量的千分之一至二,放入 装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(达到85℃左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
2、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
烹饪方法编辑
做法一
豆腐脑
豆腐脑
【材料】:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。
【做法】
①大头菜切小丁,芹菜切末;
②大概50g的淀粉,我们做了四大碗;
③将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水时刚好没过淀粉;
牛肉豆腐脑
牛肉豆腐脑(2张)
④锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片;
⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;
⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
⑧舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;
⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
做法二
豆腐脑
豆腐脑
【原料】:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
【制作方法】:
①黄豆洗净,用清水浸泡4小时以上;
②将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;
③内脂用少许凉水融化;
④豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖,静置20分钟即可。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;
⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
⑦锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。
做法三
【主料】:盒装嫩豆腐辅料:木耳黄花 香菇
【调料】:酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐
【步骤】:①将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。
②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
③将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。
④将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。
做法四
材料:
主料:内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个
调味料:葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法:
①将黄花和木耳洗干净提前30分钟,加入清水泡发,泡发后切丝。
②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。
豆腐脑
豆腐脑(11张)
③葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。
④炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
⑤往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。
⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。
如何在家里做豆腐脑?
家庭做豆腐脑方法和步骤
1. 100克黄豆,清洗干净,加水浸泡6小时,一般晚上泡黄豆,第二天早上就可以用了。
2. 把泡黄豆的水倒掉,另外再准备1000克水,水的用量是干黄豆的10倍。后面过程里凡需要用水,都从这1000克里取,这样就把豆浆浓度限定了。
3.泡好的黄豆加水打成豆浆,水从这1000克里取,多一点少一点无所谓,早晚这些水都要倒在豆浆里。
4.用蒸笼布或过滤袋,把豆浆过滤出来,这一步能让豆腐脑更细滑。过滤出的豆渣,可以做花肥、喂鸡鸭,或者做成豆渣饼,不过以我实际经验,豆渣饼味道一般。
5.过滤好的豆浆,还有剩余的水。下面开始煮豆浆。
6. 剩余的水倒在加热桶里,先把水烧热,再把豆浆也倒在桶里跟水混合。这样煮豆浆,可以完全不用搅拌也不会糊底。
7. 豆浆沸腾,把火关小,防止溢锅。烧开计时5分钟,豆浆就煮好了,先放一边降温备用。注意豆浆一定要煮熟,生豆浆可能会引起腹泻。
8.鸡蛋打在碗里,加一点点盐打散。盐可以增加一点凝固性,但效果微弱,也可以不加。
9. 把豆浆舀到蛋液里,搅匀。1个鸡蛋大约60克,可以加300克豆浆,正好1份。
小提示:
这里豆浆用量是蛋液5倍,注意这是一个最高用量,前提是豆浆榨出比较完全,如果用普通粉碎机,建议减少豆浆用量到4.5倍,也就是60克蛋液用270克豆浆,可确保万无一失。
另外,蛋液凝固温度是70度,所以豆浆温度0-60度都没问题,切记不要高于65度,温度太高会把蛋液直接冲成蛋花汤。建议豆浆温度60度。
10.直接凉水入锅,通过加热让豆浆凝固;
11. 水烧开后计时5分钟,豆腐脑就蒸好了。(可以用一根竹签试一下,竹签能立住就是蒸好了)
12. 豆腐脑调味,南方直接加糖,做成甜豆花。
13. 西南和北方地区流行咸豆花,或叫豆腐脑、老豆腐,搭配油条、烧饼,是最常见的早餐之一。
14.传统豆腐脑卤汁做法:肉汤或鸡汤,煮熟面筋、黄花、木耳,淀粉勾芡,舀一勺到豆腐脑里,口感爽滑,豆腐脑吃起来有浓郁肉味,不过这种做法成本略高,大部分早餐店已经不这么做了。
补充说明:
1.关于豆腐脑和传统蒸蛋羹。
蛋羹就是蛋液+水蒸熟,水的用量最高能到鸡蛋2倍,3个鸡蛋蒸一大碗,有浓郁鸡蛋味道。
鸡蛋豆腐脑,1个鸡蛋就可以蒸一大碗,并且味道和蛋羹完全不同,豆腐脑里没有丝毫鸡蛋味道,和早餐店里豆腐脑基本没区别。
2. 关于蒸豆腐脑要不要盖盘子:
a.豆浆温度本身很高,蒸豆腐脑不用盖盘子。
b.豆浆温度低,蒸的时候表面会先凝固,里面还是液体,表里温差大,豆腐脑蒸出来可能会不平整,这时候盖一个盘子,可以降低豆浆表里温差,确保蒸出来平整。但盖了盘子就要相应增加蒸的时间。
c.这个解释也适用于蒸蛋羹。
3. 关于鸡蛋和豆浆不能同时吃的说法,实际上没有任何根据。我分析这说法可能源于玩笑、恶搞,但传来传去,被一些朋友当真了。
4. 关于韭菜花,腌渍的韭菜花属咸菜级别,常吃的话不太健康。厨师来了建议尝鲜的吃法:一把韭菜花+盐,用蒜臼捣碎,半天后使用。没有韭菜花,韭菜也一样。味道跟腌渍几个月的韭菜花或许不一样,但放在豆腐脑里,几乎吃不出区别。
5. 关于盐卤和氯化镁,盐卤经过提纯就是氯化镁,氯化镁和白醋差不多,做豆腐没问题,做豆腐脑口感就会比较粗糙,原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质,反应没那么快,用来做豆腐脑还可以,并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道,这个味道两极分化,有人觉得这才是豆腐的真正味道,爱之如命,也有人不喜欢那味道。
6.最后再重申一次豆浆和鸡蛋比例,最高5倍,前提是豆浆榨出比较完全,如果用普通粉碎机,建议减少豆浆用量到4.5倍,可以确保万无一失。
豆腐脑怎么做?
我有很多粉丝想知道您是如何制作豆腐脑的,而且我还想把您教给我用内酯做豆腐的方法分享给大家,希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐脑,所以今天就把他正宗豆腐脑的配方分享给大家,而且还会分享6大诀窍给大家,只要大家按照这个方法去做,保证做好的豆腐脑喝着嫩滑爽口!
【食材配料】:黄豆150克、清水1300ml、内酯3克左右、白砂糖适量。
【豆腐脑做法】:
1、首先将黄豆放入到冷水中,浸泡12小时,冬天需要浸泡15个小时,直到将黄豆完全泡胀即可备用。
2、将黄豆放入到搅拌机中,同时将清水全部放入到搅拌机中,打开搅拌机,搅拌3分钟后,将搅拌好的黄豆汁进行过滤,留豆浆即可备用!
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中,搅拌均匀后即可备用。
4、将豆浆放入到锅中,大火将水煮后,继续改小火将豆浆煮2分钟,时间到后关火,在耐心等1分钟左右,此时豆浆大概90摄氏度。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中,缓慢的搅拌均匀后,盖上锅盖,耐心等到20分钟即可备用!
做豆腐脑的6大诀窍:
诀窍一:做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好,冬天一定要浸泡15个小时,而且不可以用热水泡,这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起!
诀窍二:做豆腐脑时,1000ml的豆浆对应2.5克的内脂,内脂不可以多也不可少,内酯放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦,内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时,记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置,如果低于这个位置,可以加适量水,使豆浆一直保持在这个高度范围内。
诀窍三:豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟,因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质,只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。
诀窍四:豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中,需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水,这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口!
诀窍五:内脂水沿着锅边放入豆浆中,然后慢慢的搅拌一圈即可,坚决不可以快速的搅拌,因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。
诀窍六:内脂放入到豆浆中搅拌均匀后,需要立即盖上锅盖,耐心等待20分钟豆腐脑就成型了,中途不可以揭开锅盖,会使豆浆的热气流失掉,导致豆腐脑不成型!
关于豆腐脑怎么做的内容到此结束,希望对大家有所帮助。