老北京豆汁「老北京豆汁很难喝吗」
大家好，关于老北京豆汁很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于老北京豆汁很难喝吗的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录一览：
- 1、老北京豆汁什么味道?
- 2、北京豆汁是什么东西？
- 3、老北京豆汁的做法窍门
- 4、老北京豆汁儿很难喝吗?
- 5、杨幂说豆汁太好喝引热议，老北京豆汁究竟是什么味？
- 6、北京豆汁真的那么难喝吗？正宗的北京豆汁到底什么味道？
老北京豆汁什么味道?
北京豆汁有浓烈的酸败气味，一般人很难适应。
这是绿豆发酵的味道，有股子酸味，不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！
豆汁是制绿豆粉条的下脚料，当天做出的豆汁是甜味的，第二天则酸甜，第三天则成了酸味。
豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让人闻到特别“刺激”的味道。
特色
豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉．豆汁和浆。淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐，麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒！
一般人喝豆汁，不管它是热还是凉，自然喝不出所以然，而且现今一些卖豆汁的铺子把豆汁熬好以后就放那儿，凉了才再加热，有的索性就不管了，这怎么能喝到正宗的豆汁呢？凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。
北京豆汁是什么东西？
老北京豆汁儿，是北京代表小吃，用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料制作而成的。过去节俭的老百姓舍不得把剩余部分倒掉，便等这些粉浆发酵后用布过滤，将滤出的汤水熬成豆汁儿。
喜欢喝的人觉得它十分美味，再配上刚炸好的焦圈儿，吃进去回味悠长；不喜欢豆汁儿味道的人，会捏着鼻子把碗推的远远的，嘴里再念叨一句“这豆汁儿怎么馊了？”
扩展资料
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。
清乾隆十八年（公元1753年）前后，传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。
据说，咸丰梓宫（灵梓）回銮，东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝。
在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱，凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻。
参考资料来源：北京市人民政府--节约粮食就服老北京
老北京豆汁的做法窍门
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人，对它重爱尤佳。过去卖豆汁分为"售生"和"售熟"两种："售生"者，多以手推木桶车，同麻豆腐一块卖;"售熟"者，多以肩挑，一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。港台的老北京人及旅居国外的炎黄子孙，回到故土多以喝碗"豆汁"来表示对北京的留恋之情。
食材
生豆汁 200G
焦圈 50G
辣咸菜 适量
玉米面 500G
方法/步骤
1
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。
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2
把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
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3
锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
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4
豆汁的制作要领：豆汁煮至不煳、不澥为佳。
老北京豆汁儿很难喝吗?
老北京豆汁儿爱喝的很爱喝，不爱喝的就无法接受。
豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。“老北京有句话不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。
喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！
菜品特色
不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁，提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉.豆汁和浆。淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐，麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒！
杨幂说豆汁太好喝引热议，老北京豆汁究竟是什么味？
杨幂说的老北京豆汁是北京的特色小吃之一，老北京豆汁味道非常的特殊有一股酸酸的发酵的味道，让人尝一口就忘不了这种味道。也是属于喜欢的人就非常的喜欢，而不喜欢的人就会一点也不想碰到，具体也是根据个人的喜好不同。
随着我们的社会发展我们的生活是变得越来越好了，很多的美食都可以吃到，要是当地的美食吃腻了还可以通过旅游的一些方式去别的地方进行品尝美食。由于地域的不同每一个地方的风味也是不同的，就拿我们的首都北京来说当地人喜欢的特色美食之一就是老北京豆汁。当地大多数的人都是非常喜欢喝的，尤其是早餐的时候一碗豆汁和一个焦圈搭配榨菜，别提多美味了。
对于北京人非常喜欢的豆汁有许多人是非常不喜欢的，因为豆汁具有一股子非常酸的味道，豆汁在制作的时候是经过一段时间的发酵的，所以就会产生一种馊了一样的酸味。一般的外地人很少有能吃进去的，很多人认为豆汁看上去就像是一种放了很久的饮料坏了一样的颜色。因为豆汁的原材料是绿豆做成的，所以看上去颜色是有一点微微泛绿的，许多的人光是一看这豆汁的颜色就会产生望而却步的感觉。
老北京豆汁的颜色和气味虽说不是很好，但是却是非常的具有营养的，含有大量的维生素和纤维，能对我们的人体起到很好的能量补充的作用。尤其是在炎热的夏天喝一碗豆汁还能起到消暑的作用，并且老北京豆汁是很具有年代感的一种食物，距离今天已经有很长的发展历史了。很多人说去北京不喝一碗地道的老北京豆汁，可以说是非常遗憾了。
北京豆汁真的那么难喝吗？正宗的北京豆汁到底什么味道？
北京豆汁一直都是一种颇具争议的食物，不能绝对的说北京都是真的那么难喝，但同样也不能绝对的说它就不难喝，只能说每个人的口味是不一样的，不同地区的人饮食习惯也是不同的。但是对于大多数游客来说，北京豆汁就是那么的难喝，一直都很难被接受，但是对于那些北京当地人来说呢，豆汁又仅仅只是他们日常生活中，普通的不能再普通的食物之一了，甚至也是很多老北京人离不开的食物之一。
在大多数北京的饮食习惯中，他们通常都是把“豆汁儿”和“焦圈儿”这两种食物一起搭配着作为早点食用的。在我们家乡，豆汁通常都是用黄豆打出来的豆浆，也同样是经常用来当作早点的，但是我们经常喝到的豆汁色泽乳白，喝的时候加点白糖，甜甜的、口感顺滑、有一种大豆自身的香味。
然而正宗的北京”豆汁儿“却并不是用黄豆打出来的，主要原材料是绿豆。他们先是把绿豆制作成粉丝或者团粉之后，把沉淀下来的那些淀粉再给提取出来，接着再把剩下的那些看起来有些发青发绿的汤水经行发酵，如果经过熬煮一番之后，也就变成了那一碗碗泛着青绿色的”豆汁儿“。
其实真正追溯起来，北京”豆汁儿“早在清朝乾隆年间就已经普及开来，甚至有句话曾说过：不喝豆汁儿的北京人，就算不得是地地道道的北京人！由此可见，豆汁儿在北京人的生活中占据的重要地位，但是对于我们这些外地游客来说，北京”豆汁儿“的味道确实一言难尽的，首先是因为它是绿豆制作而成，所以会有一种绿豆的味道，本身绿豆味道是比较清新的，可是在经过发酵之后，就会变得酸酸的、咸咸的，甚至有一种类似于泔水的气味，令人难以下咽。
文章到此结束，希望可以帮助到大家。
