小乳瓜的腌制方法，酱乳瓜腌制方法窍门
本篇文章给大家谈谈小乳瓜的腌制方法，以及酱乳瓜腌制方法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、乳黄瓜的腌制方法有哪些
- 2、蜜汁乳瓜的腌制方法？
- 3、小乳瓜怎么做好吃呢
乳黄瓜的腌制方法有哪些
1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分;之后撒上足够的盐腌制一天一夜;
2、置通风处风干黄瓜表面的水分后，锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开
3、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉;
4、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处，即可。
乳黄瓜的营养成分主要是氨基酸态氮、还原糖、多种氨基酸和矿物质;乳黄瓜是以嫩黄瓜为主料，配以黄酒、酱油、味精和甜面酱等辅料，经数次腌渍制成。采摘时花犹未谢，小刺布满全身，当天采摘，当天腌制，此时嫩瓜犹如哺乳期婴儿，故称乳黄瓜。乳黄瓜脆嫩爽口，香甜鲜美，营养丰富，乳黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口，香甜鲜美，营养丰富而著称，被誉为“酱菜之宝”。
蜜汁乳瓜的腌制方法？
蜜汁乳黄瓜 ：
腌制→酱制→糖渍→成品
主要工艺参数：
（1）腌制：选择每1kg30～40条的小黄瓜，于采摘当天洗净，用盐进行腌制，鲜瓜与盐的比例为10：1。一层黄瓜一层盐，最上层加盖面盐，上置篾垫，加压石块，每天翻缸1次，约腌l0d。
（2）酱制：l0d后改用面酱酱制。咸瓜与面酱的比例为5：2。具体方法是：先在缸底厚厚铺一层面酱，再铺一层咸瓜，层层叠起，最后用面酱封顶。2～3d后，进一步将乳瓜压实，见酱卤浮上时，即可敞盖让日光直射，以加速发酵。35～40d后，乳瓜中的食盐渗入面酱，发酵为酱，称瓜甜酱。同时酱中的糖也渗进乳瓜中，使乳瓜咸度降低，酱香增加。
（3）糖渍：取出乳瓜，去掉甜酱，沥干，分2次拌入白糖。第一次每l00kg乳瓜拌l0kg糖，2～3d后倒缸1次，除去糖卤。第二次用20kg糖拌匀。1周后，在上面加一些第一次用过的回笼卤，再腌制4～5d，即成成品。
小乳瓜怎么做好吃呢
1、腌着吃
准备好适量的乳瓜、蒜、盐、酱油、醋、糖、大料、花椒、桂皮、尖椒、姜，将准备好的乳瓜清洗干净，把水分控干，将花椒、尖椒、大料、桂皮、盐、糖、水、熬成料水晾凉待用，准备好蒜片姜片放大碗里，倒入适量的酱油，醋浸泡，料水倒入大碗内，.黄瓜放盐反复揉搓，使其冒汗，盖保鲜膜闷腌一晚上时间，转天把腌制出来的水份倒出，.将黄瓜放入料水的大碗内，使其完全浸泡，我在上面放了一个盘子，用一盆水压住，腌制半天使其入味，捞出黄瓜码盘，油烧热，趁热泼在黄瓜上面，连同蒜片姜片就可以了，吃起来非常的清爽。
2、和鸡肉卷搭配在一起吃
首先准备好鸡胸、芝士片、油、盐、胡椒、耗油、生抽，之后将鸡胸片成片后用肉锤敲松，放入盆中加入盐，黑胡椒，料酒，耗油，生抽，搅拌均匀后腌制半小时，.准备面粉，面包糠，芝士片，.鸡蛋打入盘中，将腌好的鸡胸片铺在板上，将芝士片切成条，.从一头卷起，逐个卷好，沾上面粉，沾上鸡蛋液，裹上面包糠，锅中做油，三成热油温放入卷好的鸡肉卷，小火慢炸至金黄色，捞出切块装盘，装盘配上俄式酸乳瓜就可以了，非常的清爽。
小乳瓜的腌制方法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酱乳瓜腌制方法窍门、小乳瓜的腌制方法的信息别忘了在本站进行查找哦。
