蕨菜的功效与作用(蕨菜的功效与作用及禁忌)
很多朋友对于蕨菜的功效与作用和蕨菜的功效与作用及禁忌不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
本文目录一览:
- 1、蕨菜的功效作用及危害是什么?
- 2、蕨菜的功效作用及危害
- 3、蕨菜对人体有什么好处?
- 4、蕨菜有哪些功效?
蕨菜的功效作用及危害是什么?
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效,对发热、湿疹、疮疡等病症都有一定治疗功效。
蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物,在食用前用清水反复清洗,就会大大降低蕨菜中有害物质的含量。
食用蕨菜要讲究适量,不要长期食用。此外,蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者不宜多食。
主要价值
蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富,富含人体需要的多种维生素,蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶,常常利用鲜品和干制品炒菜做汤,食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是典型的绿色食品。
蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉,可提取蕨粉为滋补食品。
以上内容参考 人民网--蕨菜祛炎症、马齿苋杀菌 老祖宗的四大长寿菜
以上内容参考 人民健康网--蕨菜100%致癌? 专家:别担心,可以适量吃
以上内容参考 百度百科--蕨
蕨菜的功效作用及危害
别名:龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪
禁忌人群:脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。
适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜湿疹肠风热毒者。
基本介绍:蕨菜,为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收,洗净略煮,去涩味用;或晒干,临用前先用开水浸泡或水煮,漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收,低山缓坡可稍早,中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长,顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低,过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。
药用价值
蕨菜嫩叶含胡[2]、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了许多人的幻想——“纯天然的食物更安全更有营养”。动物植物的演化是为了适应环境以生存下去,成为人类的“优质食物”显然不符合它们的演化方向。而植物不能跑不能跳,面对动物、细菌或者真菌的袭击,它们只能被动挨打。为了生存,许多植物演化出了一些“防御物质”——在受到侵袭时,具有一定的反击能力,原蕨苷就是其中的一种。
虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据,但“致癌”的意思是“增加致癌风险”,而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”,是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定,但它跟“增加多少风险”是两回事。就蕨菜致癌而言,按照日本1970年代的流行病学调查结果,经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍,女性则是3.7倍。就增加的比例来说,的确是很大,不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高,增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区,当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关,如果实在是喜欢它的味道,偶尔吃几次尝尝鲜,所带来的风险也小到可以忽略。
蕨菜营养丰富, 一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。
野生蕨菜
食疗方法
【性能】:味甘、微苦,性寒。能清热解毒,利湿,滑肠。
【成分】:含麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。
【用途】:用于湿热腹泻或痢疾;小便小利,或妇女湿热带下;大便秘结,或习惯性便秘。
【用法】:煎汤,研末,或煮食,炒食。
【注意】:用以滑肠通便,须作菜食。炒肉或煮汤甚美。作菜食,因经过浸、漂、加热,清热解毒、利湿作用较弱。素食、久食能伤人阳气。
【功效】:
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2. 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
3. 蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
4. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
蕨菜对人体有什么好处?
经常吃蕨菜对身体还是有好处的,蕨菜对细菌有很好的抑制作用,对于细菌性的病毒、湿疹、发烧等具有很好的治疗效果,有清热解毒、杀菌消炎的功效,经常吃蕨菜还能促进肠道的蠕动,起到通便的作用。
很多人都喜欢吃蕨菜,对于野生的蕨菜更是百吃不厌,野生蕨菜分为两种,一种是在山坡上面生长的蕨菜人们称之为山蕨菜,还有一种是在河道两边或者是小溪边生长的蕨菜,这种蕨菜自然就是水蕨菜。两种蕨菜相比水蕨菜味道更浓一些,口感也更好。
两种蕨菜从外观来看还是非常容易分辨的,山蕨菜的头部一般会有三个叉,山蕨菜的茎条上长满了白色的小绒毛,而且山蕨菜的头顶部有不均匀的淡黄色,从口感上相比的话,山蕨菜吃起来更有韧劲有嚼头。
再看看水蕨菜的样子,水蕨菜只有一个头,而且弯曲的比较厉害,就像是把整根茎条都缠成了一个团,水蕨菜生长在水边的缘故颜色看上去要更翠绿一些,口感吃起来水蕨菜更加的鲜嫩。
野生的蕨菜含有各种维生素、蛋白质、丰富的微量元素以及人体所需的氨基酸,经常食用蕨菜能够起到清热解毒、消炎止痛的作用。新鲜的蕨菜味道鲜美,等到秋冬季节可以把蕨菜的根茎采摘回来洗净晾干,可以用来治疗疮毒。
虽然说经常食用蕨菜有很多益处,但是并不适合所有人食用,脾胃肾虚的人最好不要食用,血压低的人也不要吃,这是因为蕨菜性寒凉,不适于脾虚胃寒的人食用。蕨菜中含有原蕨苷,在食用蕨菜之前一定要清洗干净上面的绒毛,焯水之后在食用,蕨菜要彻底炒熟之后在食用,否则可能会出现中毒的症状。
蕨菜有哪些功效?
营养成分:蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,钾和维生素C的含量极高。每100克蕨菜鲜嫩叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维13克、维生素C3毫克、胡萝卜素168毫克、钙24毫克、磷29毫克,并含有膳食纤维和铁、锰、铜、锌等微量元素。药用功效:蕨菜所含的蕨菜素能清热解毒、杀菌消炎。所含的粗纤维可以止泻利尿、下气通便、清肠排毒。常食能补脾益气、强健机体。某些矿物质能扩张血管、降低血压。
关于蕨菜的功效与作用的内容到此结束,希望对大家有所帮助。