生抽老抽有什么区别

1、制造工艺不同：生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同：生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。

3、用途不同：生抽的味道偏咸，主要用来调味，常用于做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，带有一点甜味，多用于食物的增色、增香。

辨别：

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，通常来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。根据我国酿造酱油的国家标准（GB/T 18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：

大于等于0.80g/100 ml为特级酱油；

大于等于0.70g/100 ml为一级酱油；

大于等于0.55g/100 ml为二级酱油；

大于等于0.40g /100 ml为三级酱油。

本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人，因此内容不代表本站观点、本站不对文章中的任何观点负责，内容版权归原作者所有、内容只用于提供信息阅读，无任何商业用途。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站（文章、内容、图片、音频、视频）有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请联系本站管理员，一经查实，本站将立刻删除、维护您的正当权益。